Easter nest

Porta a ebollizione insieme il latte in polvere, il Burro Brioche, il sale, lo zucchero e l’acqua.

Unisci la farina mescolando e lascia cuocere. Monta il composto per farlo raffreddare, usando la frusta a foglia, e aggiungi gradualmente le uova sbattute fino a ottenere una massa liscia.

Mescola tutti gli ingredienti fino a formare un impasto.

Stendilo a 2 mm di spessore e coppa con un anello da 5 cm di diametro.

Dressa dei bignè di circa 5 cm su un tappetino Air‑flow e posiziona un disco di craquelin sopra ogni bignè.

Sciogli la massa di gelatina e aggiungila alla purea di frutto della passione tiepida.

Incorpora poi il Duo semi‑montato.

Scalda la purea di mango con i pezzi di mango. Aggiungi la pectina e lo zucchero.

Cuoci per qualche minuto finché si addensa. Metti da parte a raffreddare.

Monta la Cream Plus Mascarpone insieme allo zucchero fino a circa l’80% della montata. Nota: la crema si rassoda ulteriormente durante la dressatura.