Easter nest

Ricetta per la Easter Nest


Easter nest
Rolling pin and whisk

Debic's Culinary Team

Debic

Ingredienti

Per 4 porzioni

Pasta choux

50 g latte in polvere

300 g Debic Burro Cake

10 g sale

15 g zucchero

650 g acqua

350 g farina

650 g uova intere

Craquelin

200 g Debic Burro Cake

250 g zucchero semolato fine

250 g farina

Bavarese al frutto della passione

125 g purea di frutto della passione

25 g massa di gelatina

150 g Debic Duo

20 g zucchero

Confettura di mango

100 g purea di mango

370 g pezzi di mango

6 g pectina NH

50 g zucchero

Crema al mascarpone

Decorazione

12 Uova di Pasqua

Preparazione

Pasta choux

Porta a ebollizione insieme il latte in polvere, il Burro Brioche, il sale, lo zucchero e l’acqua.

Unisci la farina mescolando e lascia cuocere. Monta il composto per farlo raffreddare, usando la frusta a foglia, e aggiungi gradualmente le uova sbattute fino a ottenere una massa liscia.

Craquelin

Mescola tutti gli ingredienti fino a formare un impasto.

Stendilo a 2 mm di spessore e coppa con un anello da 5 cm di diametro.

Dressa dei bignè di circa 5 cm su un tappetino Air‑flow e posiziona un disco di craquelin sopra ogni bignè.

Bavarese al fruit de la passion

Sciogli la massa di gelatina e aggiungila alla purea di frutto della passione tiepida.

Incorpora poi il Duo semi‑montato.

Confettura di mango

Scalda la purea di mango con i pezzi di mango. Aggiungi la pectina e lo zucchero.

Cuoci per qualche minuto finché si addensa. Metti da parte a raffreddare.

Crema al mascarpone

Monta la Cream Plus Mascarpone insieme allo zucchero fino a circa l’80% della montata. Nota: la crema si rassoda ulteriormente durante la dressatura.

Assemblaggio

Cuoci i bignè in forno statico a 200 °C per 20 minuti oppure in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti.

Distribuisci 30 g di bavarese su ciascun bignè.

Poi dosa 10 g di confettura al centro. Con una bocchetta Saint‑Honoré, dressa la crema al mascarpone sulla superficie.

Tocco finale

Completa con le uova di Pasqua

Pasqua
Pronto a dare una marcia in più alle tue creazioni di Pasqua?

La nostra nuova collezione unisce i grandi classici europei della tradizione e le interpretazioni più moderne, aiutandoti a creare proposte d’impatto supportate dalle prestazioni garantite di Debic.

Scopri di più