Fior di limone

Monta farina di mandorle, zucchero a velo, farina e uova fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 

A parte, monta gli albumi con lo zucchero a neve morbida.

 Incorpora delicatamente al primo composto, poi aggiungi il burro fuso. 

Stendi su una teglia rivestita con carta da forno e cuoci a 220°C per 8-10 minuti. 

Lascia raffreddare e ricava dischi rotondi (3 per ogni tortino).

Porta a 82°C succo di limone, zucchero, tuorli e uova intere. 

Aggiungi la massa di gelatina. 

Emulsiona con un mixer a immersione, poi incorpora il burro a circa 40°C. 

Versa negli stampi cilindrici e congela.

Mescola Cream Plus Mascarpone con zucchero a velo, scorza di limone e la massa di gelatina sciolta nel succo di limone caldo. 

Incorpora delicatamente altra Cream Plus Mascarpone.

Porta tutti gli ingredienti a ebollizione e cuoci per 30 secondi. 

Versa in stampi sferici in silicone di piccole dimensioni. 

Congela.

Monta gli albumi a schiuma, aggiungi lo zucchero poco per volta fino a ottenere picchi ben fermi. 

Incorpora l’amido di mais. 

Stendi uno strato sottile e cuoci a 90°C per 1,5-2 ore.

 Lascia raffreddare e spezza in frammenti.

Monta tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza soda e adatta alla sac à poche. 

Usa con moderazione l’acqua di fiori d’arancio per evitare che sovrasti gli altri sapori.