Flan tocinillo

Sciogliere il lievito nel latte e impastare il tutto per circa 15 minuti fino a ottenere un impasto fine ed elastico.

Lasciare riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

Laminare con il burro per croissant e dare una piega da 3 e una da 4.

Lasciare riposare, evitando che lieviti. Foderare lo stampo con l'impasto e congelare.

Mettere in infusione la vaniglia e far bollire tutti gli ingredienti insieme per 1 minuto.

Versare negli stampi foderati con l'impasto per croissant congelata e cuocere a 180°C per 20 minuti.

Lasciare raffreddare.

Scaldare l'acqua con lo zucchero fino all'ebollizione.

Mescolare le uova con i tuorli e aggiungere lo sciroppo.

Aggiungere infine il latte caldo.

Riempire gli stampi precedentemente caramellati (con caramello secco) e cuocere a bagnomaria.

Una volta freddo, sformare e tagliare dei cubetti per decorare il flan.

Mescolare la crema pasticcera molto calda con la gelatina, il mascarpone e il pralinato.

Lasciare raffreddare.

Fare dei puntini per decorare la preparazione e finire con lo zucchero a velo.