Flan Francese

Mescolare lo zucchero con il sale e il latte.

Aggiungere i tuorli d'uovo, la farina e il burro fuso freddo per dolci.

Impastare per 3 minuti alla velocità più bassa.

Coprire con la plastica e lasciare riposare in un luogo freddo per almeno 1 ora.

Impastare il burro per croissant con la farina fino a ottenere un composto omogeneo.

Dare la forma e avvolgere nella plastica.

Mettere in frigorifero per 1 ora.

Stendere il panetto e posizionarvi sopra il pre-fermento.

Fare 3 doppi giri (x 4) con 1 ora di riposo tra uno e l'altro.

Stendere la pasta sfoglia a 2 mm e modellare negli stampi da forno.

Scaldare il latte con Stand & Overrun (1) e il baccello di vaniglia.

Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato fino a formare un nastro.

Aggiungere la crema pasticcera in polvere.

Versare metà del latte caldo sul composto.

Sbattere con una frusta e aggiungere nuovamente il composto al tegame.

Portare a ebollizione per 2 minuti.

Aggiungere il resto di Stand & Overrun (2).

Versare negli stampi di pasta sfoglia e lasciare in frigorifero per una notte.

Riempire con il composto del flan e conservare in un luogo fresco.

Lasciare raffreddare per almeno 10 ore.

Cuocere per 30 minuti a 160°C e poi per 10 minuti a 150°C.