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Ghana

Ricetta per 24 tartellette

Debic Pasticceria Tartelletes
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Ingredienti

Per 24 porzioni

Pasta frolla al cacao

500 g Burro Croissant Debic

300 g zucchero cassonade biondo

7 g sale

800 g farina

40 g cacao in polvere nero intenso

55 g polvere di mandorle

60 g polvere di nocciola

55 g amido di mais

180 g uova

Pasta Choux

250 g acqua

5 g zucchero

5 g sale

50 g cioccolato fondente 68%

80 g Burro Cake Debic

Pasta di cavolo

125 g di farina

20 g cacao in polvere

350 g uova

Craquiline al cacao

150 g Burro Cake Debic

190 g zucchero

165 g farina

20 g cacao in polvere nero intenso

Ghana cremoso

1 l latte

175 g tuorlo d'uovo

125 g zucchero

80 g amido di mais

250 g cioccolato al latte Ghana 40%

175 g Burro Créme Debic

Prodotti Debic utilizzati

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Burro Croissant Debic 5x2kg

  • Facile da stendere
  • Stabile
  • Elevata plasticità
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Burro Cake Debic 2,5kg

  • Elevata plasticità
  • Elevata plasticità: facile da lavorare e amalgamare
  • Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua

Preparazione

Pasta frolla al cacao

Portare tutti gli ingredienti a temperatura d'ambiente (18-22°C). Mescolale tutte gli ingredienti, tranne le uova.

Aggiungere all'impasto le uova.

Stendere a 2,5 mm di spessore e foderare degli stampi per tartellette da 8 cm.

Frolla al cacao

Avvolgere in un foglio di plastica e conservare per una notte in frigorifero.

Pasta Choux

Portare lentamente a ebollizione l'acqua, lo zucchero, il sale, il cioccolato fondente e il burro.

Aggiungere la farina setacciata e il cacao in polvere e asciugare la massa su un fuoco caldo.

Portare in un mixer mescolando e lasciare girare la massa per 2 minuti per far fuoriuscire la maggior parte del calore.

Aggiungere sistematicamente le uova fino a che la massa sia liscia.

Stendere tra 2 fogli di plastica (+/- 1cm) e congelare.

Ritagliare dei cerchi di 6 cm di diametro e mettere da parte.

Craquiline al cacao

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare cristallizzare in frigorifero.

Stendere su 2,5 mm e ritagliare dei cerchi di 7 cm di diametro.

Mettere sulla pasta choux prima della cottura.

Ghana cremoso

Portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero. Mescolare il resto dello zucchero con l'amido e i tuorli d'uovo.

Unire e cuocere per 1 minuto. Versare sul cioccolato al latte e mescolare bene.

Coprire con una pellicola di plastica e conservare in frigorifero.

Trasformare la massa in una consistenza liscia e finire con il burro ammorbidito.

Dressare le tartelletes.

Assemblaggio

Ritagliare dei cerchi di 6 cm di diametro dalla pasta choux.

Mettere nelle tartellette, attaccare il craquelin e cuocere a 175°C per 30 minuti.

Dopo il raffreddamento, riempire le tartellette lungo il fondo.

Tag di ricetta Debic Pasticceria Tartelletes Burro per croissant Burro cake Cioccolato Cavolo Cracker Pasta frolla

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