Halloween Stranger

Unire il latte, l'acqua, il burro, il sale, lo zucchero e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione e aggiungere, in unica volta, tutta la farina. Mescolare continuamente fino a quando la pasta non si impasta nella pentola. Porre il composto in un mixer dotato di paletta e far girare. Aggiungere gradualmente le uova fino ad ottenere una pasta liscia e setosa. Disporre su una teglia da forno e mettere la pasta croccante. Cuocere a 180°C per 10 minuti e 50 minuti a 160°C (forno rotante) Aprire la valvola dopo 30 minuti.

Unire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Stendere a 1,5 mm e ritagliare dei cerchi di 4 cm di diametro. Mettere sullo choux con la pipetta e cuocere.

Unire la panna, lo zucchero e le scorze d'arancia e portare a ebollizione. Versare il mascarpone, il latte di mandorla e il cioccolato bianco. Sciogliere la massa di gelatina e aggiungere al composto precedente. Mescolare bene e conservare per una notte in frigorifero.

Idratare la gelatina con l'acqua. Scaldare la purea con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere la frutta fresca tritata (1). Unire la miscela di zucchero e gelatina e far bollire per 2 minuti. Portare in una ciotola e mescolare la massa di gelatina e la frutta fresca (2) Porzionare in stampi di silicone (3 cm di diametro) Congelare.