Katsu Sando con tartufo

Salare i filetti di pollo e impanarli nel panko. Friggere durante il servizio per 4 minuti a 180˚C. Per la brioche, tagliare Burro Tradizionale Debic a cubetti e conservarlo a temperatura ambiente. Unire la farina e il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria con il gancio per impasto, fatta eccezione per il burro. Dopo 5 minuti di miscelazione, incorporare gradualmente Burro Tradizionale Debic fino a quando è completamente assorbito e l'impasto si stacca dal lato. Conservare l'impasto per una notte in frigorifero. Dividere l'impasto in due parti. Modellare e lasciare lievitare a temperatura ambiente per quattro ore in uno stampo quadrato per pane in cassetta. Eliminare la crosta e affettare il pane in quadrati da 20x20 cm aventi 1 cm di spessore. Mettere sul fuoco l'acqua con lo zucchero e portare a ebollizione. Aggiungere il resto degli ingredienti e conservare in frigo. Affettare molto sottilmente il cavolo e condirlo con lo zucchero e il sale. Lasciare macerare una notte in frigorifero.