Millefoglie

Lavorare l'impasto con i primi cinque ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettere l'impasto in frigorifero per 1 ora.

Stendere l'impasto raffreddato e posizionarvi sopra un foglio di Croissant.

Stendere l'impasto con il metodo della piegatura a 3/4.

Nell'ultima fase di piegatura, stendere a uno spessore di 2,5 cm e tagliare in blocchi di 17 x 17 cm.

Far raffreddare i blocchi.

Tagliare i blocchi nel senso della lunghezza in strisce larghe 2 mm.

Disporre le strisce su una teglia rivestita di carta da forno e coprirle con un tappetino.

Cuocere in forno a 165°C per 25 minuti.

Far bollire il latte di mandorla con la vaniglia e Debic White Cream 35% (1).

Versare il composto sul cioccolato e sulla pasta di mandorle.

Aggiungere la gelatina ammollata e mescolare.

Unire Debic White Cream 35% (2) e mescolare nuovamente.

Raffreddare il composto.

Bollire tutti gli ingredienti e lasciarli raffreddare.

Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire gli zuccheri in una casseruola e preparare il caramello con la panna calda.

Aggiungere il burro e raffreddare.

Sciogliere il cioccolato e unirlo al resto degli ingredienti.

Mescolare per amalgamare e dividere in piccoli pezzi.