Mousse di prosciutto Serrano

Immergere la gelatina in acqua ghiacciata.

Soffriggere la cipolla insieme all'aglio, il rosmarino, il timo e le rifilature di prosciutto in olio d'oliva.

Deglassare con il vino bianco e ridurre a metà.

Aggiungere l'acqua e lasciare cuocere delicatamente per 4 ore.

Passare attraverso una stamigna e ridurre a 700 ml.

Aggiungere la gelatina pre ammollata e mettere in acqua ghiacciata.

Montare la panna semi-montata, aggiungere poco alla volta la miscela di brodo.

Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.

Regolare con sale.

Versare negli stampi 3D.