Oltre la luna

In una casseruola, sciogliere lo zucchero per creare il caramello.

Una volta sciolto, togliere dal fuoco e mescolare i semi di sesamo.

Versare il composto su una teglia e lasciarlo raffreddare.

Tagliarlo in pezzi molto piccoli e schiacciarlo con un mattarello fino a raggiungere la consistenza di una mollica di pane.

Unire i biscotti tritati al sale, al burro fuso e ai semi di sesamo caramellati finemente tritati.

Disporre il composto di biscotti in un anello per torte (15 cm di diametro) foderato con carta da forno, quindi congelarlo.

Sbattere insieme la farina, la polvere di sesamo, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Sbattere il burro cremoso, lo zucchero e il tahini fino a ottenere un composto omogeneo.

Sbattere una delle uova.

Aggiungere circa 1/2 tazza di ingredienti secchi, sbattendo fino a quando non sono completamente combinati.

Aggiungere l'altro uovo e la vaniglia.

Aggiungere gli ingredienti secchi rimanenti alternandoli con il latte, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi.

Dividere la pastella nelle teglie preparate (diametro 15 cm).

Infornare a 175°C per 40-45 minuti con un anello di 15 cm di diametro.

Togliere le torte dal forno e farle raffreddare nelle teglie su una griglia.

Mescolare la gelatina in polvere e l'acqua (1) e lasciare riposare per 20 minuti.

In una casseruola, mescolare zucchero, glucosio, acqua (2) e sale.

Cuocere a fuoco medio-alto fino al caramello.

Scaldare leggermente la panna (1) e versare immediatamente la panna nel caramello.

Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sbattere i tuorli d'uovo.

Aggiungere un terzo del caramello ai tuorli sbattuti e sbattere velocemente insieme, sbattendo fino a quando non sono completamente combinati.

Versare nuovamente il composto nel caramello e mescolare bene per combinare il tutto.

Continuare a mescolare fino a raggiungere 82-84°C.

Riscaldare la massa di gelatina nel microonde per 20 secondi fino a farla sciogliere e mescolarla alla panna al caramello.

Versare la panna attraverso un colino a maglie fini e metterla da parte a raffreddare.

Una volta raffreddata, montare la panna rimanente (2) con una frusta, fino a quando non sarà completamente combinata.

Versare in un anello per torte di 15 cm di diametro e congelare.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Far bollire insieme il succo di citronella e lo zucchero.

Aggiungere la gelatina e scioglierla nello sciroppo di citronella caldo.

Lasciare raffreddare.

Montare la panna a neve morbida e incorporarla delicatamente allo sciroppo di citronella.

Trasferire la mousse in uno stampo planetario in silicone (18 cm di diametro) e premere delicatamente la mousse al burro, la torta al sesamo nero e la base di biscotti congelati.

Congelare per una notte.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Portare a ebollizione la panna, il succo di citronella, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio e togliere dal fuoco.

Aggiungere la gelatina alla panna.

Versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a ottenere una glassa omogenea.

Aggiungere il colorante alimentare e frullare con un frullatore a immersione.

Posizionare la torta congelata su un piccolo anello per dolci e versare la glassa sulla torta, lasciando che la glassa si solidifichi.