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Panettone

Una ricetta di Daniel Alvarez

Frutta Dolcificanti Viennoiserie

Panettone - photo1 | Debic

Ingredienti

1° impasto

4000 g farina di panettone

1150 g lievito naturale

1150 g zucchero

1700 g Burro Cake Debic

2000 g acqua

1000 g tuorli

2° impasto

1150 g farina di panettone

1100 g zucchero

2500 g Burro Cake Debic

88 g sale

450 g miele

1000 g tuorli

500 gacqua

3000 g copertura inaya 65%

1200 g arancia candita

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Preparazione

1° impasto

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero.

Aggiungere il lievito naturale e la farina, impastare il tutto, per far sviluppare bene il glutine.

Aggiungere i tuorli e il burro alla fine.

2° impasto

Impastare il primo ripieno - ormai triplicato in volume - con farina, sale, zucchero, tuorli d'uovo, miele e burro.

Aggiungere il cioccolato e l'arancia.

Pesare le porzioni e lasciar riposare per 1 ora a 28°C prima di metterle nello stampo.

Lasciare riposare per altre 8-10 ore o fino a far triplicare il volume.

Cuocere a 165°C per 60 minuti.

Frutta Dolcificanti Viennoiserie

Debic for bakers

Debic for bakers