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Pasta al Tartufo Nero

Uova di quaglia e parmigiano

100YEARS Ambassador Thomas Bühner
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Thomas Bühner

La Vie

Ingredienti

Per 10 porzioni

Pasta al tartufo

300 g pasta, tagliatelle

750 ml Culinaire Original Debic

40 g tartufo, nero

50 g parmigiano

4 g sale

Uova di quaglia

30 uova di quaglia

50 g tartufo

300 ml olio neutro

Guarnizione

50 g parmigiano

20 g tartufo nero

100 g scalogno

Preparazione

Pasta al tartufo nero

Mettere tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto.

Cuocere a vapore per 10-15 minuti fino a cottura al dente.

Uova di quaglia

Mettere le uova di quaglia in un contenitore chiuso con un tartufo per 2-3 giorni, questo darà loro un retrogusto di tartufo.

Separare l'albume dal tuorlo, mettere il tuorlo in una ciotola e versare l'olio a ca.

65°C e lasciare riposare.

Guarnizione

Pulire lo scalogno e metterlo in un sacchetto sottovuoto e sigillare.

Cuocere in forno a microonde per 1 minuto a 700W ed immediatamente raffreddare nell' acqua ghiacciata.

Assemblaggio

Aprire il sacchetto di pasta e riscaldarlo brevemente.

Posizionare la pasta al centro del piatto.

Mettere i tuorli sopra la pasta e guarnirla con tartufi freschi grattuggiati e parmigiano grattugiato.

Terminare con gli scalogni affettati riscaldati con burro ed erbe fresche.

Tag di ricetta 100YEARS Ambassador Thomas Bühner Pasta Tartufo Uova

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