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Red velvet amarena roll

Un delizioso rotolo di pan di spagna all'amarena ripieno di panna montata zuccherata al mascarpone.

Frutti di bosco Frutta Latticini

Red velvet amarena roll

Debic Professionals

Debic

Ingredienti

Per 15 porzioni

Pan di Spagna red velvet roll

160 g uova intere

120 g zucchero

80 g farina

10 g cacao amaro in polvere

3 g lievito in polvere

2 g sale

30 g Debic Burro Cake

30 g latticello

4 g colorante rosso

Sciroppo all’amarena (per la bagna)

60 g sciroppo di amarena

30 g acqua

10 g Kirsch (facoltativo)

Farcia alla panna

300 g Debic Cream Plus Mascarpone

80 g zucchero

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Cream Plus Mascarpone Debic 1L

Preparazione

Pan di Spagna red velvet roll

Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setaccia gli ingredienti secchi e incorporali delicatamente.

Aggiungi il burro, il latticello e il colorante rosso.

Stendi il composto su una teglia foderata con carta da forno.

Cuoci a 200°C per 8-10 minuti.

Fai raffreddare sotto carta da forno per evitare che si crepi.

Sciroppo all’amarena

Mescola tutti gli ingredienti e porta a ebollizione per 1 minuto.

Usa per spennellare o spruzzare sul pan di Spagna raffreddato prima della farcitura.

Farcia alla panna

Monta insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema soda e spalmabile.

Usa immediatamente.

Assemblaggio

Bagna delicatamente il pan di Spagna con lo sciroppo all’amarena.

Spalma uno strato uniforme di farcia.

Arrotola stretto e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

Taglia a porzioni.

Tocco finale

Completa con una quenelle di Cream Plus Mascarpone sopra.

Decora con frutti freschi e dischi di cioccolato bianco.

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