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Torta pasquale

Ricetta per la tradizionale torta di Pasqua.

Latticini Frutta Zucchero

Easter cake

Debic's Culinary Team

Debic

Ingredienti

Per 1 porzioni

Pan di Spagna al cioccolato

250 g albumi

210 g zucchero

175 g tuorli

110 g farina

45 g fecola di patate

15 g cacao in polvere (CP‑776)

Base croccante

200 g Debic Burro Cake

200 g zucchero

240 g pistacchi finemente tritati

170 g nocciole finemente tritate

Composta di papaya

575 g papaya fresca

100 g miele

2 g lavanda

1 baccello di vaniglia

187 g purea di papaya

Bavarese al limone

600 g Panna Prima Blanca Debic

200 g crema pasticcera

12 g gelatina

70 g acqua

120 g purea di limone

Finitura

36 decorazioni di cioccolato

20 g gelatina gialla

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Panna Prima Blanca Debic 1L

Preparazione

Pan di Spagna al cioccolato

Monta gli albumi con lo zucchero. Aggiungi gradualmente i tuorli.

Unisci poi la farina, la fecola di patate e il cacao in polvere.

Stendi l’impasto su 2 teglie da forno (60 cm × 40 cm).

Cuoci in forno per 6 minuti a 250 °C.

Base croccante

Sciogli il Debic Burro Cake e incorpora il resto degli ingredienti.

Versa il composto in stampi ovali in silicone e cuoci per 10 minuti a 180 °C.

Composta di papaya

Sbuccia la papaya e tagliala a cubetti (1 cm × 1 cm).

Scalda il miele e rosola i cubetti di papaya.

Aggiungi la lavanda e il baccello di vaniglia inciso.

Sfuma con la purea di papaya e fai sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Lascia raffreddare.

Bavarese al limone

Sciogli la gelatina in polvere nell’acqua.

Monta la panna. Scalda un terzo della purea di limone, quindi aggiungi la gelatina alla miscela.

Incorpora alla crema pasticcera e mescola bene. Aggiungi la panna semi‑montata.

La preparazione è pronta all’uso.

Assemblaggio

Sforma le basi croccanti. Riempi gli stampi ovali in silicone con la bavarese al limone e livella.

Taglia i pezzi di pan di Spagna al cioccolato in modo che siano 1 cm più piccoli rispetto alla dimensione degli stampi.

Copri la bavarese al limone con i pezzi di pan di Spagna. Riponi in freezer.

Sforma la bavarese al limone. Posizionala sulla base croccante e riempi la cavità della bavarese con la composta di papaya.

Tocco finale

Guarnisci con una decorazione di cioccolato e un po' di gelatina gialla.

Latticini Frutta Zucchero

Debic for bakers

Debic for bakers