Tramonto

Caramellare lo zucchero e aggiungere la purea di arance amare.

Sciogliere completamente lo zucchero e raffreddare leggermente.

Aggiungere l'agar-agar e far bollire per un altro minuto.

Versare uno strato sottile della massa in stampi di silicone, mettere sopra uno strato di finanziare alle mandorle e conservare in freezer.

Per il semifreddo, tritare finemente l'aloe vera nel frullatore con il Blue Curaçao.

Montare il parfait in un mixer fino a ottenere una consistenza leggera e ariosa e frullare l'intera massa fino a che sia liscia.

Aggiungere il succo e la scorza di limone a piacere.

Versare metà del parfait negli stampi di silicone e aggiungere il riempimento.

Versare il restante parfait negli stampi scanalati.

Lisciare e conservare nel congelatore.

Sciogliere il burro di cacao per la copertura spray e mescolare con il colorante bianco.

Aggiungere il cioccolato e sciogliere tutto il composto.

Passare attraverso un setaccio fine in modo che non rimangano grumi e trasferire in una pistola a spruzzo.

Spruzzare il cioccolato sul semifreddo congelato.

Conservare nel congelatore ben coperto fino al momento del bisogno.

Per il crunch all'arancia, scaldare la purea con l'agar-agar e portare a ebollizione.

Far bollire per un minuto e distribuire sugli stampi rotondi.

Asciugare per dodici ore a 55˚C.

Lasciare riposare in un contenitore ben sigillato con perle di silice.

Sciogliere il burro per la base.

Tritare finemente i biscotti di pasta frolla e aggiungere il burro e le scorze di agrumi.

Modellare il fondo e il bordo con due cutter.

Bollire tutti gli ingredienti per il gel per un minuto e raffreddare su acqua ghiacciata.

Lasciare riposare in frigorifero.

Tritare finemente in un frullatore e trasferire in un sac à poche