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Uovo al Dubai Chocolate

Ricetta per le uova psquali al Dubai chocolate

Cioccolato Latticini Uova

Dubai chocolate egg.

Debic's Culinary Team

Debic

Ingredienti

Per 15 porzioni

Brioche

1000 g farina forte per pane

200 g zucchero

20 g sale

360 g uova intere

100 g acqua

400 g Debic Burro Cake

60 g lievito fresco

Ganache al pistacchio e cioccolato bianco

200 g Debic Stand & Overrun

330 g cioccolato bianco

100 g pasta pura di pistacchio

25 g Debic Burro Cake

Prodotti Debic utilizzati

Burro Cake Debic 2,5kg

Panna Stand&Overrun Debic 1L

Preparazione

Brioche

Metti tutti gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria e inizia aggiungendo l’acqua. Poi aggiungi gradualmente le uova.

Quando si è sviluppata la maglia glutinica, inizia ad aggiungere il burro e, una volta incorporato, termina aggiungendo il lievito.

Lascia riposare l’impasto per mezz’ora sul banco e poi riponilo in frigorifero per tutta la notte.

Forma delle palline da 70 g e lasciale lievitare per 2 ore a 28 °C.

Incidi il centro con uno stampo in alluminio e cuoci a 160 °C per 8 minuti.

Ganache al pistacchio e cioccolato bianco

Scalda la panna ed emulsionala con il cioccolato bianco e la pasta di pistacchio.

Quando raggiunge i 35 °C, emulsiona con il burro e metti da parte a temperatura ambiente. Riempi l’uovo

Tocco finale

Una volta che la brioche è cotta, decorala con della pasta kataifi per creare l’effetto di un nido.

Posiziona sopra un uovo di cioccolato ripieno di ganache al pistacchio e cioccolato bianco.

Cioccolato Latticini Uova

Debic for bakers

Debic for bakers