Marginalità con il Take-away.
In questi tempi, in cui il settore della ristorazione deve dimostrare la sua resistenza, è estremamente importante (sapere come) fare margine sui piatti da asporto. Oltre ai consigli che abbiamo dato per avere una buona visibilità sui social media, la facilità di ordinare attraverso il sito web e come realizzare giuste fotografie per presentare al meglio i piatti, ora ti aiutamiamo a capire con precisione come calcolare il margine.
Devi conoscere bene i tuoi costi di acquisto e di consegna per determinare il giusto prezzo di vendita. L'articolo seguente ti darà un'idea di come puoi ottenere buoni margini con i tuoi piatti. Inoltre condividiamo altre ricette adatte all'asporto che puoi provare tu stesso per aumentare il tuo margine.
Servendo più verdure e meno carne o pesce, si abbassano i prezzi di acquisto. Oltre a questo, la richiesta di piatti vegetariani sta crescendo. Oltre all'aspetto salutare sono anche più sostenibili della carne o del pesce. Rispondete a queste richieste preparando le verdure come preparereste la carne e il pesce.
I prodotti ricchi di carboidrati e amido sono tradizionalmente la base della "cucina povera". Questi ingredienti sono perfetti per incrementare il margine delle tue proposte, perchè hanno un basso prezzo d'acquisto e soddisfano le richieste dei tuoi clienti. Pensate alla proposta della nostra cucina italiana, per esempio: pasta, pizza sono considerate come una proposta di "cucina povera" ma sicuramente ricca di gusto.
Acqua
Nella maggior parte dei paesi, il gusto e la qualità dell'acqua è molto buona buona e poco onerosa. Approfitta di questo e considera, per esempio, la vendita di tè freddo fatto in casa o di ghiaccioli.
Rendi il tuo lavoro razionale e ottimizza preparando maggiori quantità. Questo ti farà risparmiare tempo e quindi denaro. Molti prodotti possono essere conservati correttamente. Pensa soprattutto alle salse e alle zuppe a base di panna che puoi congelare perfettamente. La panna da cucina Debic è stabile al congelamento e facile da rigenerare.
La convenienza gioca un ruolo importante nelle cucine di oggi. I costi del personale sono la voce di costo più alta per l'imprenditore. Debic gioca da anni un ruolo importante in questo senso con la nostra proposta di dessert. Sapevi che i nostri dessert sono perfetti anche per l'asporto?
I prodotti di stagione sono sempre la scelta giusta. Non solo in termini di gusto, ma anche perchè il prezzo delle verdure di stagione è più basso. Anche i prodotti disidratati e secchi possono offrire enormi benefici. Date un'occhio alla cucina asiatica, dove l'uso di pesce e funghi essiccati sono molto diffusi. Si puo' risparmire acquistando questi prodotti nei mercati o supermercati specializzati.
Infine, analizza il tuo menu e le tue azioni. Controlla regolarmente cosa può essere fatto in modo più efficiente, e se può essere fatto in modo più economico senza dover compromettere la tua qualità.
Come implementare questi consigli in una ricetta
La richiesta di pasti vegetariani è in aumento. Gli scaffali del supermercato con alternative alla carne sono sempre più ampie e le proposte sempre migliori. Come chef, possiamo rispondere a questo offrendo un'alternativa riconoscibile e sana alla carne o al pesce. Le verdure sono la risposta! Ad esempio, cuocendole al vapore e proponendo cotolette di verdure. In questo modo ti assicuri che siano perfettametne cotte e gustose allo stesso tempo.
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Una tendenza che è destinata a restare. Come definire il cibo di strada? Sono piatti facili da preparare e da trasportare e non c'è bisogno di molta attrezzatura. Queste proposte sono diventate ancora più importanti nel momento che stiamo vivendo. Di seguito puoi trovare alcuni esempi di ricette veramente utili e accattivanti.
Taco di carne
Dimenticate il pulled pork, le carnitas sono il pulled pork 2.0. Questo taco di origne messicana è uno dei piatti più importanti del paese. Perché? Perché è assolutamente delizioso, facile ed economico da preparare.
Pasta Mentaiko
Mentaiko è la parola giapponese per indicare le uova di merluzzo che sono state infuse con peperoni rossi. In Europa amiamo i diversi tipi di uova di pesce, dal merluzzo al più lussuoso riccio di mare e caviale. Non vediamo spesso la bottarga nelle nostre proposte di menu, ma è un ingrediente che dona un sapore profondo ai tuoi piatti. Diverso dalla consistenza del riccio di mare e del caviale, ma più sostenibile in termini di prezzo e con un risultato finale delizioso. Il Food Cost per questa pasta è inferiore a 1 euro a porzione e può essre una proposta di piatto redditizio da provare nel tuo menu.
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