Asperges garen in roomboter

De afsnijdsels en schillen van asperges worden al sinds mensenheugenis gebruikt als een goede basis voor een aspergevelouté. Dit komt omdat de smaakmoleculen in asperges makkelijk oplossen in water. Door de asperges in Debic boter te garen kunnen de in water oplosbare smaakmoleculen niet oplossen en zodoende blijft alle smaak in deze edele groente behouden.

Het inmaken van asperges in botervet

Het inmaken van asperges in botervet

setup

Voorbereiden

Kook de weckpotten, ringen en deksels gedurende 5 minuten in een grote pan met water samen met enkele eetlepels soda. Plaats de weckringen in een bakje met zuiver water en spoel de onderdelen grondig schoon. Plaats de potten omgekeerd op een schone handdoek en leg ondertussen de afsluitringen klaar.

Bereiden

Bereiden

Vul de potten met de geschilde asperges. Zet ze vast en tegen elkaar aan. Vermeng 200 gram geklaarde Debic boter met 5 gram zout en schenk dit op de asperges tot deze helemaal onderstaan. Sluit de potten af met de ringen en zet de deksels vast met de klemmen.

Verwarmen

Verwarmen

Plaats de potten in de combisteamer en verwarm tot 90 °C met 100% stoom. Het voordeel van het verhitten in een combisteamer is dat grote hoeveelheden tegelijk kunnen worden bereid en de juiste temperaturen kunnen worden gehandhaafd. Gaar de asperges afhankelijk van de dikte en hoeveelheid van de asperges en de grootte van de weckpot gedurende 25-30 minuten.

Tagliatelle van witte asperges
Tagliatelle van witte asperges

Klik hier voor het recept 'Tagliatelle van witte asperges' op basis van deze techniek.

Bekijk het recept

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.