Mascarponemousse

Klop de eieren, het eigeel en de honing samen luchtig op.

Meng er rustig de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel onder.

Strijk uit op een bakplaat met bakpapier en bak op 220 °C, gedurende 10 tot 15 minuten.

Verwarm het water en los er de honing in op.

Voeg de Maraschino likeur toe en laat kort koken. Laat vervolgens afkoelen en bewaar op kamertemperatuur.

Meng het water (1) met het gelatinepoeder en laat wellen.

Schraap de zaadjes uit de vanillestok en meng dit met het eigeel.

Klop het eigeel luchtig en kook ondertussen de honing met het water (2) tot 121 °C.

Giet straalsgewijs de honing op het eigeel, terwijl dat verder luchtig blijft opkloppen.

Smelt de gelatinemassa en voeg deze toe aan de eieren. Laat al kloppend afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng er de opgeklopte Debic Room Plus Mascarpone onder en breng over in een spuitzak.

Meng het water met het gelatinepoeder en laat wellen.

Wanneer de gelatine het water volledig heeft opgenomen, verwarm de gelatinemassa en los er de honing in op.

Voeg de Passito toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng het water met het gelatinepoeder en laat wellen. Karamelliseer de honing en voeg de vijgen toe.

Blus met de balsamicoazijn een laat volledig verdampen. Haal van het vuur en meng er de gelatinemassa onder.