Gerookte rundstartaar uit Piemonte

Met mascarpone en ansjovisroom, gefrituurde eidooier en chips van aardpeer.

Debic Gerookte tartaat Mascarpone
Gerookte rundstartaar uit Piemonte - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gerookte rundstartaar

800 g rundsfilet

80 g houtsnippers

8 g zout

1 g witte peper

3 g look

80 g extra vierge olijfolie

Mascarpone en ansjovisroom

400 g Debic Room Plus Mascarpone

10 g look

60 g gezouten ansjovis

1 g witte peper

20 g peterselie

Gefrituurde eidooier

10 eidooiers

150 g panko paneermeel

150 g hazelnoten

500 g extra vierge olijfolie

5 g zout

1 g peper

Chips van aardpeer

300 g aardpeer

Garnituur

30 g peterselie

25 g geroosterde, hele hazelnoten

Bereiding

Gerookte rundstartaar

Snijd de rundsfilet in fijne tartaar.

Smeer de binnenkant van een mengkom in met de look en doe er het rundsvlees in.

Rook het vlees gedurende 15 minuten met de houtsnippers.

Wanneer de tartaar gerookt is, breng hem dan verder op smaak met het peper, het zout en de olijfolie.

Mascarpone en ansjovisroom

Snijd de peterselie samen met de ansjovis en de look fijn.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone luchtig op en meng er het ansjovismengsel onder.

Kruid indien nodig verder af met peper en zout.

Gefrituurde eidooier

Meng het panko met de gehakte hazelnoten.

Schik een beetje van dit mengel in een schaaltje en plaats er een eidooier in.

Strooi er meer van het pankomengsel op en plaats gedurende 2 uur in de koeling.

Schud het teveel aan pankomengsel van de dooier af en frituur de dooier in de olijfolie gedurende 30 seconden op 170 °C.

Chips van aardpeer

Snijd de aardpeer in dunne schijfjes op de mandoline en frituur in olie op 150 °C, tot een krokante chips.

Laat uitlekken op keukenpapier en kruid af met zout.

Opbouw

Dresseer de tartaar met behulp van een dresseerring op het bord.

Schik er de gefrituurde eidooier op en dresseer er 3 mooie quenelles van de mascarpone-ansjovisroom rond.

Werk af met de chips van aardpeer, gefrituurde peterselie en gehakte hazelnoten.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.