Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Gerookte rundstartaar uit Piemonte

Gerookte rundstartaar uit Piemonte

Met mascarpone en ansjovisroom, gefrituurde eidooier en chips van aardpeer.

Debic Gerookte tartaat Mascarpone

d9a00000-97f1-a22e-36a6-08d92999fa4e

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gerookte rundstartaar

800 g rundsfilet

80 g houtsnippers

8 g zout

1 g witte peper

3 g look

80 g extra vierge olijfolie

Mascarpone en ansjovisroom

400 g Debic Room Plus Mascarpone

10 g look

60 g gezouten ansjovis

1 g witte peper

20 g peterselie

Gefrituurde eidooier

10 eidooiers

150 g panko paneermeel

150 g hazelnoten

500 g extra vierge olijfolie

5 g zout

1 g peper

Chips van aardpeer

300 g aardpeer

Garnituur

30 g peterselie

25 g geroosterde, hele hazelnoten

Gebruikte Debic-producten

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Gerookte rundstartaar

Snijd de rundsfilet in fijne tartaar.

Smeer de binnenkant van een mengkom in met de look en doe er het rundsvlees in.

Rook het vlees gedurende 15 minuten met de houtsnippers.

Wanneer de tartaar gerookt is, breng hem dan verder op smaak met het peper, het zout en de olijfolie.

Mascarpone en ansjovisroom

Snijd de peterselie samen met de ansjovis en de look fijn.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone luchtig op en meng er het ansjovismengsel onder.

Kruid indien nodig verder af met peper en zout.

Gefrituurde eidooier

Meng het panko met de gehakte hazelnoten.

Schik een beetje van dit mengel in een schaaltje en plaats er een eidooier in.

Strooi er meer van het pankomengsel op en plaats gedurende 2 uur in de koeling.

Schud het teveel aan pankomengsel van de dooier af en frituur de dooier in de olijfolie gedurende 30 seconden op 170 °C.

Chips van aardpeer

Snijd de aardpeer in dunne schijfjes op de mandoline en frituur in olie op 150 °C, tot een krokante chips.

Laat uitlekken op keukenpapier en kruid af met zout.

Opbouw

Dresseer de tartaar met behulp van een dresseerring op het bord.

Schik er de gefrituurde eidooier op en dresseer er 3 mooie quenelles van de mascarpone-ansjovisroom rond.

Werk af met de chips van aardpeer, gefrituurde peterselie en gehakte hazelnoten.

Recept tags Debic Gerookte tartaat Mascarpone Gefrituurde eidooier aardpeer Ansjovis Room Plus Horeca

Debic chefs

Debic chefs