Gerookte rundstartaar uit Piemonte

Snijd de rundsfilet in fijne tartaar.

Smeer de binnenkant van een mengkom in met de look en doe er het rundsvlees in.

Rook het vlees gedurende 15 minuten met de houtsnippers.

Wanneer de tartaar gerookt is, breng hem dan verder op smaak met het peper, het zout en de olijfolie.

Snijd de peterselie samen met de ansjovis en de look fijn.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone luchtig op en meng er het ansjovismengsel onder.

Kruid indien nodig verder af met peper en zout.

Meng het panko met de gehakte hazelnoten.

Schik een beetje van dit mengel in een schaaltje en plaats er een eidooier in.

Strooi er meer van het pankomengsel op en plaats gedurende 2 uur in de koeling.

Schud het teveel aan pankomengsel van de dooier af en frituur de dooier in de olijfolie gedurende 30 seconden op 170 °C.

Snijd de aardpeer in dunne schijfjes op de mandoline en frituur in olie op 150 °C, tot een krokante chips.

Laat uitlekken op keukenpapier en kruid af met zout.