Saffraan risotto

Smelt de helft van de boter in een koperen sauteuse en stoof er de rijst in aan.

Voeg de kalfsbouillon beetje bij beetje toe en gaar de risotto op de klassieke manier.

Sauteer in een aparte sauteuse de sjalotten in de resterende boter.

Voeg de witte wijn en de saffraan toe.

Laat tot de helft inkoken en voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe.

Breng aan de kook en neem vervolgens van het vuur.

Neem ook de rijst van het vuur en rasp er de Parmezaanse kaas in.

Meng er het roommengsel onder en serveer meteen.

Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in lauw water.

Giet het water af.

Verwarm de porto en flambeer de alcohol er uit.

Voeg de fond, de geweekte eekhoorntjesbrood en de rozemarijn toe en laat tot de helft reduceren.

Passeer door een fijne zeef.

Bind de saus met het aardappelzetmeel, klop er de boter in en breng verder op smaak met de sojasaus.

Snijd het eekhoorntjesbrood in schijfjes.

Sauteer ze in de boter op een krachtig vuur en kruid af met peper en zout.

Smelt de Parmezaanse kaas rustig in de verwarmde Debic Room Plus Mascarpone.

Breng op smaak met de zwarte peper en mix tot een homogene saus met behulp van een staafmixer en passeer door een fijne zeef.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Breng over in een sifonfles en belucht met 2 gaspatronen.