Saint Tropez

Bereid een deeg met 2/3e van de bloem, de suiker, de melk, de eieren en de gist.

Laat het deeg gedurende 30 minuten rusten in de kom.

Voeg de rest van de bloem toe, samen met het zout en kneed grondig door.

Voeg gelijdelijk aan de Debic Cake Gold toe tot de boter volledig ingewerkt is en het deeg makkelijk loskomt van de wand van de kom.

Laat 10 minuten rusten en verdeel vervolgens het deeg over de gewenste vormen.

Laat het deeg vervolgens 90-100 minuten rusten bij een temperatuur van 25 °C en 70 % vochtigheid.

Doreer en strooi er de parelsuiker over.

Bak gedurende 7-8 minuten op 220 °C.

Verwarm de melk, de suiker en de gespleten vanillestok.

Meng de overige suiker met het maiszetmeel en de bloem.

Voeg het eigeel toe en klop luchtig op.

Meng dit onder het warme melkmengsel en breng het geheel aan de kook.

Voeg de Debic Crème (1) toe.

Laat afkoelen.

Klop de volgende dag op en meng er de malse Debic Crème (2) onder.

Meng alle ingrediënten en bewaar in de koeling.

Gebruik het aroma om de brioche te bevochtigen.