Pizza en pasta als bron van marge

Producten die veel koolhydraten en zetmeel bevatten zijn altijd goedkoop en vullend geweest. Pizza en pasta zijn dus een uitstekende bron van marge. En u kunt zelfs een verrassende Aziatische draai geven aan deze Italiaanse klassiekers.

Pizza en pasta als bron van marge

Producten met veel koolhydraten en zetmeel zijn lang de basis geweest van "de arme keuken". In het Italiaans staat dit bekend als 'cucina povera'. De oorsprong van de cucina povera gaat terug tot de Middeleeuwen, maar in tijden van schaarste duikt dezelfde filosofie weer op. Het doel is de ingrediënten ten volle te benutten, zodat niets wordt verspild. Het maximaliseren van de smaak is een zeer belangrijk onderdeel van deze aanpak. Cucina povera kan ons echt heerlijke en toch goedkope voedingsmiddelen opleveren.

Wafu pizza & pasta
Wafu pizza & pasta

Wafu verwijst naar de Japanse interpretatie van de westerse kookstijl. Bijvoorbeeld pasta en pizza, een zeer populaire voedingscategorie in Japan. De gerechten zijn gemakkelijk te bereiden, winstgevend en, zoals alle Japanse gerechten, bijzonder smakelijk. Wij gebruikten Debic Culinaire Original om een Nori pizza met makreel te maken.

Ontdek dit recept
Mentaiko pasta
Mentaiko pasta

Mentaiko is het Japanse woord voor kabeljauwkuit die gemarineerd is in rode pepers. Europeanen houden van verschillende soorten viskuit: van vliegende vis tot de meer luxueuze zee-egel en kaviaar. Wij hebben echter voor kabeljauw gekozen omdat dit een van de meest gebruikte vissoorten in restaurants is.

Je ziet kabeljauwkuit niet vaak op de kaart, maar het is een ingrediënt dat gerechten een diepzeesmaak geeft. De smaak verschilt van de textuur van zee-egel en kaviaar, maar is prijstechnisch duurzamer en zorgt voor een heerlijk eindresultaat. De kostprijs van deze pasta bedraagt minder dan een euro per portie. Het kan dus een rendabel gerecht zijn op uw menukaart.

Ontdek dit recept
Op zoek naar meer inspiratie?
Op zoek naar meer inspiratie?

Ontdek hoe vleesvervangers uw marge kunnen verhogen en hoe deze zo aantrekkelijk mogelijk te maken.

Ontdek meer

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.