Ingrediënten
Voor 10 porties
Pizzadeeg
1153 g pizza bloem 00
807 ml water
34.6 g zout
25 g de verse gist
50 g zuurdesemstarter
10 g noripoeder
10 g planktonpoeder
5 ml sesamolie
Mierikswortelemulsie
Gepekelde makreel
1 kg makreel
200 g zout
225 ml sushiazijn
75 g sojasaus
Gestoofde kombu
200 g kombu
200 ml water
50 g sake
50 g sushiazijn
100 g soy sauce
1 g chilivlokken
Bereiding
Pizzadeeg
Weeg alle ingrediënten af. Zorg ervoor dat het water rond de 10-18˚C is.
Verdun de gist in een kleine hoeveelheid water en meng de zuurdesemstarter erdoor.
Meng bloem, nori, planktonpoeder en water en laat tot 30 minuten hydrateren. Kneed het deeg eerst 5 minuten. Voeg de gistmix toe en kneed nog 5 minuten.
Voeg zout toe en kneed nog ongeveer 10 minuten tot een elastisch deeg.
Dek het deeg af met huishoudfolie en laat twee uur rijzen.
Maak deegballetjes van 200 g en dek af met huishoudfolie. Laat het deeg koud gisten tussen 8 tot 72 uur. Hoe langer je het deeg laat fermenteren, hoe smakelijker en gemakkelijker het zal zijn om te verteren.
Mierikswortelemulsie
Pers het citroensap uit en meng met de Debic Culinaire Original en alle andere ingrediënten en bewaar in een knijpfles.
Gepekelde makreel
Maak de makreel schoon, fileer de vis en verwijder alle visgraten.
Bedek de makreel een uur met zout om overtollig vocht kwijt te raken. Spoel af onder koud stromend water en dep droog.
Marineer 30 minuten in het mengsel van azijn en sojasaus. Dep droog en verwijder de zilveren huid. Snijd in dunne reepjes.
Kombu cuit
Gaar de kombu in het water. Snijd in dunne reepjes.
Voeg de overige ingrediënten toe en laat sudderen tot bijna al het vocht is verdampt.
Opbouw
Haal het deeg uit de koelkast en laat het in 2 tot 4 uur op kamertemperatuur komen en vorm de pizza.
Verdeel wat mierikswortel over de bodem van de pizza.
Bak 1 tot 4 minuten in een zeer hete oven op 350 tot 450 ˚C.
Voeg direct uit de oven de makreel en gestoofde kombu toe.
Afwerking
Werk af met mierikswortelemulsie en serveer.
Vergelijkbare recepten
Nieuwe creaties
Meer culinaire inspiratie
Ontvang onze nieuwsbrief met de nieuwste recepten, technieken en meer.


Ik ga akkoord met het privacybeleid.