Nori pizza

met gepekelde makreel

Pizza Culinaire Original Nori
Nori pizza - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Pizzadeeg

1153 g pizza bloem 00

807 ml water

34.6 g zout

25 g de verse gist

50 g zuurdesemstarter

10 g noripoeder

10 g planktonpoeder

5 ml sesamolie

Mierikswortelemulsie

250 ml de Debic Culinaire Original

250 ml de mayonnaise

50 g mierikswortelpuree

10 g zout

1 limoen

Gepekelde makreel

1 kg makreel

200 g zout

225 ml sushiazijn

75 g sojasaus

Gestoofde kombu

200 g kombu

200 ml water

50 g sake

50 g sushiazijn

100 g soy sauce

1 g chilivlokken

Bereiding

Pizzadeeg

Weeg alle ingrediënten af. Zorg ervoor dat het water rond de 10-18˚C is.

Verdun de gist in een kleine hoeveelheid water en meng de zuurdesemstarter erdoor.

Meng bloem, nori, planktonpoeder en water en laat tot 30 minuten hydrateren. Kneed het deeg eerst 5 minuten. Voeg de gistmix toe en kneed nog 5 minuten.

Voeg zout toe en kneed nog ongeveer 10 minuten tot een elastisch deeg.

Dek het deeg af met huishoudfolie en laat twee uur rijzen.

Maak deegballetjes van 200 g en dek af met huishoudfolie. Laat het deeg koud gisten tussen 8 tot 72 uur. Hoe langer je het deeg laat fermenteren, hoe smakelijker en gemakkelijker het zal zijn om te verteren.

Mierikswortelemulsie

Pers het citroensap uit en meng met de Debic Culinaire Original en alle andere ingrediënten en bewaar in een knijpfles.

Gepekelde makreel

Maak de makreel schoon, fileer de vis en verwijder alle visgraten.

Bedek de makreel een uur met zout om overtollig vocht kwijt te raken. Spoel af onder koud stromend water en dep droog.

Marineer 30 minuten in het mengsel van azijn en sojasaus. Dep droog en verwijder de zilveren huid. Snijd in dunne reepjes.

Kombu cuit

Gaar de kombu in het water. Snijd in dunne reepjes.

Voeg de overige ingrediënten toe en laat sudderen tot bijna al het vocht is verdampt.

Opbouw

Haal het deeg uit de koelkast en laat het in 2 tot 4 uur op kamertemperatuur komen en vorm de pizza.

Verdeel wat mierikswortel over de bodem van de pizza.

Bak 1 tot 4 minuten in een zeer hete oven op 350 tot 450 ˚C.

Voeg direct uit de oven de makreel en gestoofde kombu toe.

Afwerking

Werk af met mierikswortelemulsie en serveer.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.