Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Knapperige knolselder

Knapperige knolselder

met shiitake roomsaus en koolsalade

Takeaway Vegetarisch Hoofdgerecht

5ec30000-66dc-6a13-8b1d-08d8e7095519

Ingrediënten

Voor 10 porties

Knapperige knolselder

½ knolselder

300 ml Debic Bakken & Braden

10 ml gerookte olie

200 g bloem

200 g eiwit

300 g panko, Japanse broodkruimels

zout

Shiitake roomsaus

500 ml water

30 g kombu

200 ml Debic Culinaire Original

10 gedroogde shiitake

20 ml sojasaus

zout

Koolsalade

½ witte kool

50 g zout

100 g mayonnaise

50 ml citroensap

1 citroen, de zestes

1 Granny Smith appel

Garnituur

1 citroen

100 g knolselderblaadjes

100 g zoet zure knolselder

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Knapperige knolselder

Kook gedurende 20 minuten op 85˚C in een combi-steamer of warmwaterbad. Controleer op gaarheid en laat weer afkoelen.

Haal de knolselder eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door de panko.

Verwarm een ruime hoeveelheid Debic Bakken & Braden om de schnitzels knapperig te bakken of frituur de schnitzels.

Shiitake roomsaus

Verwarm het water met de kombu en gedroogde shiitakes gedurende 1 uur op 65˚C, verwijder daarna de kombu.

Breng de dashi met shiitakes weer aan de kook en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Reduceer tot de helft en mix alles glad in de blender.

Breng op smaak met zout en sojasaus.

Koolsalade

Snijd de witte kool in julienne en meng goed met het zout.

Laat de gesneden kool 30 minuten rusten op keukentemperatuur en spoel daarna goed af met koud water.

Snijd de appel in julienne en voeg toe aan de kool.

Breng de salade op smaak met de overige ingrediënten.

Opbouw

Schik de knolselderkoteletten in een meenneem verpakking en bedek met een schijfje citroen en wat zoetzure knolselderij

Afwerking

Werk af met een knolselderblaadje.

Serveer de saus en de koolsalade apart.

Recept tags Takeaway Vegetarisch Hoofdgerecht Culinaire Original

Debic chefs

Debic chefs