Knapperige knolselder

Kook gedurende 20 minuten op 85˚C in een combi-steamer of warmwaterbad. Controleer op gaarheid en laat weer afkoelen. ​

Haal de knolselder eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door de panko. ​

Verwarm een ruime hoeveelheid Debic Bakken & Braden om de schnitzels knapperig te bakken of frituur de schnitzels.

Verwarm het water met de kombu en gedroogde shiitakes gedurende 1 uur op 65˚C, verwijder daarna de kombu.

Breng de dashi met shiitakes weer aan de kook en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Reduceer tot de helft en mix alles glad in de blender.

Breng op smaak met zout en sojasaus.

Snijd de witte kool in julienne en meng goed met het zout.

Laat de gesneden kool 30 minuten rusten op keukentemperatuur en spoel daarna goed af met koud water.

Snijd de appel in julienne en voeg toe aan de kool.

Breng de salade op smaak met de overige ingrediënten.