Knapperige knolselder

met shiitake roomsaus en koolsalade

Knapperige knolselder - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Knapperige knolselder

½ knolselder

300 ml Debic Bakken & Braden

10 ml gerookte olie

200 g bloem

200 g eiwit

300 g panko, Japanse broodkruimels

zout

Shiitake roomsaus

500 ml water

30 g kombu

200 ml Debic Culinaire Original

10 gedroogde shiitake

20 ml sojasaus

zout

Koolsalade

½ witte kool

50 g zout

100 g mayonnaise

50 ml citroensap

1 citroen, de zestes

1 Granny Smith appel

Garnituur

1 citroen

100 g knolselderblaadjes

100 g zoet zure knolselder

Bereiding

Knapperige knolselder

Kook gedurende 20 minuten op 85˚C in een combi-steamer of warmwaterbad. Controleer op gaarheid en laat weer afkoelen. ​

Haal de knolselder eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door de panko. ​

Verwarm een ruime hoeveelheid Debic Bakken & Braden om de schnitzels knapperig te bakken of frituur de schnitzels.

Shiitake roomsaus

Verwarm het water met de kombu en gedroogde shiitakes gedurende 1 uur op 65˚C, verwijder daarna de kombu.

Breng de dashi met shiitakes weer aan de kook en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Reduceer tot de helft en mix alles glad in de blender.

Breng op smaak met zout en sojasaus.

Koolsalade

Snijd de witte kool in julienne en meng goed met het zout.

Laat de gesneden kool 30 minuten rusten op keukentemperatuur en spoel daarna goed af met koud water.

Snijd de appel in julienne en voeg toe aan de kool.

Breng de salade op smaak met de overige ingrediënten.

Opbouw

Schik de knolselderkoteletten in een meenneem verpakking en bedek met een schijfje citroen en wat zoetzure knolselderij

Afwerking

Werk af met een knolselderblaadje.

Serveer de saus en de koolsalade apart.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.