Bloemkoolschnitzel met gorgonzolasaus

met geroosterde bloemkool en snijbiet salade

Takeaway Roast & Fry Culinaire Original
Bloemkoolschnitzel met gorgonzolasaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Bloemkoolschnitzel

4 bloemkolen

300 ml Debic Bakken & Braden

200 g bloem

200 g eiwit, gepasteuriseerd

300 g panko, Japanse broodkruimers

zout

Geroosterde bloemkool

500 g afsnijdsels van bloemkool

75 m olijfolie

1 citron, de zeste

zout

1 kg snijbiet

100 ml Debic Bakken & Braden

200 g croutons

Snijbiet salade

500 g geroosterde bloemkool (zie recept)

100 g gorgonzola

50 ml olijfolie

peper en zout

Gorgonzolasaus

500 l water

30 g kombu

200 ml Debic Culinaire Original

100 g gorgonzola

zout

Garnituur

1 citroen

Bereiding

Bloemkoolschnitzel

Was de bloemkool en verwijder de blaadjes. Stoom 10 minuten in de combi-steamer op 100˚C en laat afkoelen.

Snijd de bloemkool in plakjes en gebruik de afsnijdsels voor de geroosterde bloemkool. Kruid de plakjes met peper en zout.

Passeer eerst door de bloem, dan door het eiwit en dan door de panko.

Verwarm een ruime hoeveelheid Debic Bakken & Braden bak de schnitzels krokant of frituur de schnitzels.

Geroosterde bloemkool

Maak gelijke roosjes van de afsnijdsels en meng met de olijfolie en citroenschil.

Rooster in de oven op 200˚C.

Snijbiet salade

Was de snijbiet en laat drogen. Verhit de Debic Bakken & Braden in een grote pan en roerbak de snijbiet beetgaar. Breng op smaak met peper en zout.

Meng samen met de overige ingrediënten tot een salade en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Deze salade kan ook warm geserveerd worden. De meeneemverpakking is zonder deksel 5 minuten in de oven op 150˚C te verwarmen

Gorgonzolasaus

Verwarm het water met de kombu 1 uur op 65 ° C, verwijder daarna de kombu.

Breng vervolgens de dashi weer aan de kook en voeg de Debic Culinaire Original toe.

Reduceer en voeg de gorgonzola toe. Breng op smaak met zout.

Opbouw

Schik de bloemkoolschnitzel in de wegwerpbakjes en leg er een schijfje citroen op.

Schik de salade in een apart bakje en serveer ook de saus apart.

Selecteer uw rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

U kunt uw voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.