Thijs Vervloet

OVER Thijs

Thijs Vervloet houdt van gestreken tafellinnen, zilverwerk, geslepen glaswerk en wit porselein. “Ik sta voor een klassieke, Frans-Belgische gourmetkeuken. Dat wil zeggen klassieke gerechten en herkenbare, hoogwaardige producten op het bord. Asperges uit Pertuis, garnalen uit de Noordzee of lamsvlees uit de Pyreneeën. We proberen deze producten met passende finesse te presenteren en richten ons op eigentijdse structuren en technieken.” Dat alles heeft Restaurant Maison Colette twee Michelinsterren en 17 Gault&Millau-punten opgeleverd. “Samen met mijn vrouw Lore en ons team doen we hier elke dag ons uiterste best om topkwaliteit te leveren. Alle vermeldingen en lofbetuigingen die we hebben ontvangen in gidsen en lijsten maken ons natuurlijk ontzettend blij.”