Moderne glaçages

Glaçages zijn de laatste finishing touch voor je creaties. Transparant, donker of glanzend.

Moderne glaçages

Transparant en dekkend

Fruitige en delicate romen hebben een transparante, dekkende glaçage nodig om de decoratie en het fruit te beschermen tegen uitdroging. De glaçage geeft een extra glanzende dimensie in de vitrine of op de desserttafel.

 - photo 653771 | Debic

Spiegel, warme glaçage

Er zijn verschillende kant-en-klare warme glaçages of spiegels beschikbaar. Je kan je persoonlijke touch geven wanneer je het basisrecept klaarmaakt: pas de consistentie aan, en zo bespraar je waarschijnlijk ook nog kosten.

Ingrediënten

500 g siroop van fruit in blik (peren, abrikozen)
2 citroenen, de zestes
500 g water
285 g suiker
30 g pectine NH
5 druppels muntolie
15 g citroensap

Werkwijze

Meng de suiker met de pectine. Warm het water met de siroop en de citroenzestes op. Voeg het suikerpectinemengsel toe aan de vloeistof en kook gedurende 2 minuten. Voeg het citroensap en de muntolie toe. Verwijder de citroenzestes. Dek de glaçage af en bewaar in de koeling. Warm op tot 75 °C alvorens te gebruiken, voeg optioneel 5% water toe.

 

 

 

Neutrale spiegelgelei

Ingrediënten

300 g water
50 g suiker (1)
8 g pectine NH
450 g suiker (2)
150 g glucosesiroop
16 g gelatineblaadjes

Werkwijze

Week de gelatineblaadjes in water. Meng de pectine met de suiker (1). Verwarm het water en voeg het suiker-pectinemengsel toe. Kook gedurende 2 minuten. Voeg de glucose en de suiker (2) toe, mix goed en kook opnieuw. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Mix goed en bewaar.
 

 - photo 653783 | Debic

Vanille glaçage

Ideale koude nappage om cakes, entremets, bevroren crèmes en ijstaarten te bedekken.

Ingrediënten

500 g neutrale spiegel glaçage
100 g nappage, warme glaçage
150 g water
1 vanillestokje

Werkwijze

Verwarm het water met de warme glaçage. Voeg neutrale spiegelgelei toe aan het hete mengsel. Meng goed. Voeg het vanillemerg toe. Gebruik op 30-35 °C.
 

 - photo 653789 | Debic

Zwarte glaçage (TBC)

Deze glaçage is aanbevolen voor het glaceren van cakes: Opera, Javanais, fingerfood, droger en minder kleverig.

Ingrediënten

425 g melk
325 g Debic Végétop
425 g siroop (55:45)
150 g glucose
325 g donkere chocolade
1 kg pâte à glacer (imitatiechocolade)

Werkwijze

Breng de siroop met de glucose, de melk en de végétop aan de kook voor 1 minuut. Giet over de chocolades en mix met een staafmixer. Bewaar minimaal één nacht in de koeling. Gebruik op 35 °C.
 

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.