Moderne glaçages
Glaçages zijn de laatste finishing touch voor je creaties. Transparant, donker of glanzend.
Transparant en dekkend
Fruitige en delicate romen hebben een transparante, dekkende glaçage nodig om de decoratie en het fruit te beschermen tegen uitdroging. De glaçage geeft een extra glanzende dimensie in de vitrine of op de desserttafel.
Spiegel, warme glaçage
Er zijn verschillende kant-en-klare warme glaçages of spiegels beschikbaar. Je kan je persoonlijke touch geven wanneer je het basisrecept klaarmaakt: pas de consistentie aan, en zo bespraar je waarschijnlijk ook nog kosten.
Ingrediënten
500 g siroop van fruit in blik (peren, abrikozen)
2 citroenen, de zestes
500 g water
285 g suiker
30 g pectine NH
5 druppels muntolie
15 g citroensap
Werkwijze
Meng de suiker met de pectine. Warm het water met de siroop en de citroenzestes op. Voeg het suikerpectinemengsel toe aan de vloeistof en kook gedurende 2 minuten. Voeg het citroensap en de muntolie toe. Verwijder de citroenzestes. Dek de glaçage af en bewaar in de koeling. Warm op tot 75 °C alvorens te gebruiken, voeg optioneel 5% water toe.
Neutrale spiegelgelei
Ingrediënten
300 g water
50 g suiker (1)
8 g pectine NH
450 g suiker (2)
150 g glucosesiroop
16 g gelatineblaadjes
Werkwijze
Week de gelatineblaadjes in water. Meng de pectine met de suiker (1). Verwarm het water en voeg het suiker-pectinemengsel toe. Kook gedurende 2 minuten. Voeg de glucose en de suiker (2) toe, mix goed en kook opnieuw. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Mix goed en bewaar.
Vanille glaçage
Ideale koude nappage om cakes, entremets, bevroren crèmes en ijstaarten te bedekken.
Ingrediënten
500 g neutrale spiegel glaçage
100 g nappage, warme glaçage
150 g water
1 vanillestokje
Werkwijze
Verwarm het water met de warme glaçage. Voeg neutrale spiegelgelei toe aan het hete mengsel. Meng goed. Voeg het vanillemerg toe. Gebruik op 30-35 °C.
Zwarte glaçage (TBC)
Deze glaçage is aanbevolen voor het glaceren van cakes: Opera, Javanais, fingerfood, droger en minder kleverig.
Ingrediënten
425 g melk
325 g Debic Végétop
425 g siroop (55:45)
150 g glucose
325 g donkere chocolade
1 kg pâte à glacer (imitatiechocolade)
Werkwijze
Breng de siroop met de glucose, de melk en de végétop aan de kook voor 1 minuut. Giet over de chocolades en mix met een staafmixer. Bewaar minimaal één nacht in de koeling. Gebruik op 35 °C.
