5 manieren om je dessertkaart een upgrade te geven
Die romige crème brûlée is niet alleen de perfecte afsluiter van een diner, maar ook een slimme manier om extra winst te maken. Toch zien we vaak dat het nagerecht wat minder aandacht krijgt. Begrijpelijk – desserts zijn meestal niet je hoofdzaak. Maar wist je dat je met nagerechten een brutowinst van meer dan 75% kunt halen, juist door de lage inkoop- en arbeidskosten?
Hier zijn 5 redenen om je dessertkaart net wat meer aandacht te geven.
De verkoopprijs van een dessert kan tot wel acht keer hoger liggen dan de kostprijs van de ingrediënten. Ter vergelijking: bij voorgerechten en hoofdgerechten is dat meestal maar drie keer zoveel. Een serieuze winstpakker dus!
Bovendien zijn de ingrediënten die je voor desserts gebruikt vaak veel goedkoper dan vlees of vis. En je hebt ook meer speelruimte met porties – waarom niet werken met kleine sharing desserts, bijvoorbeeld?
2. Tijd is geld
Bij desserts kun je heel makkelijk kiezen voor convenienceproducten, zoals halffabricaten, chocoladedecoraties of kant-en-klare crumble. Zijn die producten veel duurder in de aankoop? Vaak niet. Je bespaart namelijk niet alleen op ingrediënten, maar vooral op bereidingstijd – en dat betekent minder personeelskosten, toch de grootste kostenpost in de horeca.
Een dessert is (bijna) altijd welkom. Veel gasten hebben na het eten zin in iets zoets, maar vragen er zelf niet snel om. Zorg er dus voor dat je personeel altijd even de dessertkaart onder de aandacht brengt.
Een smakelijke omschrijving van de desserts, een tip om samen te delen of gewoon je eigen favoriet aanraden – het zijn allemaal manieren om gasten te verleiden tot dat extra gerecht. Ook de opmaak van je dessertkaart kan hierbij het verschil maken!
4. Het is makkelijker dan je denkt
Gasten kiezen vaak voor gerechten die ze al kennen. De echte klassiekers zoals tiramisu, chocolademousse en crème brûlée blijven het populairst. Klassiek betekent echter niet dat het saai hoeft te zijn. Met een verrassende afwerking geef je elk dessert net dat beetje extra en til je het naar een hoger culinair niveau.
Een heerlijk dessert maakt je gasten niet alleen blij, maar zorgt ook voor een blijvende indruk. Met een perfecte sabayon sluit je het diner stijlvol af, en dat werkt direct in je voordeel. De kans is groot dat gasten een extra positieve review achterlaten of de volgende dag enthousiast over jouw zaak vertellen aan vrienden of collega’s.
Lees meer over zijn werkwijze in het artikel!
LEES MEER
