Ontdek de kunst van smaakvolle crèmes met grenzeloze mogelijkheden!
Door te spelen met verschillende texturen, smaken en kleuren krijgt je creatie een extra dimensie. Met deze bereidingen zijn de mogelijkheden eindeloos! Een perfecte gearomatiseerde crème is romig, luchtig en zijdezacht. Kies daarom voor een hoogwaardige room als basis, met een hoog opklopvolume, stevige stand en een voldoende hoog vetgehalte. Met zo’n basis kun je volop experimenteren met smaakmakers zoals koffie, citrusrasp of notenpasta’s. In dit artikel ontdek je onze heerlijke recepten voor gearomatiseerde crèmes.
Klassieke crèmes
Met klassiekers bedoelen we toevoegingen zoals chocolade, vanille of mokka. Populaire smaken die altijd in de smaak vallen bij klanten!
Ingrediënten
1000 g Debic Slagroom zonder suiker
1000 g melk(1)
2,5 g vanillestokjes
1,25 g kaneel
1,25 g sinaasappelschil
1,25 g citroenschil
325 g maïzena
800 g suiker
800 g eigeel
250 g melk (2)
Bereiding
Breng de Debic Slagroom zonder suiker samen met melk (1), de vanillezaadjes en de andere smaakmakers aan de kook. Meng de maïzena met de suiker, eidooiers en de resterende melk (2). Wanneer de Debic Slagroom zonder suiker en melk (1) koken, giet je dit mengsel bij het maïzena-eidooiermengsel en roer je goed door. Breng het g heel opnieuw aan de kook en laat het daarna afkoelen.
Ingrediënten
666 g zure room
2 vanillestokjes
1000 g Debic Duo
Bereiding
Meng de zure room met de vanillezaadjes uit de vanillestokjes. Klop de Debic Duo tot een lichte en luchtige massa en spatel deze vervolgens voorzichtig door het zure roommengsel.
Ingrediënten
150 g koffiebonen
1000 g Debic Prima Blanca
120 g suiker
Bereiding
Maal de koffiebonen grof en voeg ze toe aan de vloeibare Debic Prima Blanca. Dek af en laat minimaal 12 uur in de koelkast trekken. Zeef het mengsel, voeg de suiker toe en klop het daarna op.
Op zoek naar een verfrissende touch en wat extra bite? Voeg dan kleine stukjes fruit toe aan je crèmemengsel. Voor een intensere fruitsmaak kun je beter werken met fruitpurees. Om schiften te voorkomen, kook je het sap eerst in zodat het indikt. Met deze geconcentreerde vloeistof kun je de crème (vullingen) op smaak brengen, terwijl de textuur mooi blijft.
Yuzucrème
Ingrediënten
1611 g MonChou®
722 g bankertbakkersroom
188 g yuzu-puree
22.2 g gelatinepoeder
114 g water
1000 g Debic Slagroom zonder suiker
Preparation
Los het gelatinepoeder op in het water en laat het 30 minuten weken. Meng voorzichtig de MonChou® en banketbakkersroom door elkaar. Voeg de yuzu-puree en het gelatiemengsel toe. Spatel de half opgeklopte Debic Slagroom zonder suiker erdoor en meng het geheel voorzichtig.
Ingrediënten
1000 g Debic Vegantop
1000 g kokosmelk
100 g suiker
5 g jasmijntheepoeder
20 g Malibu
Bereiding
Meng de Debic Vegantop, kokosmelk, jasmijntheepoeder en suiker en klop dit tot een luchtige massa. Spatel vervolgens de Malibu er voorzichtig doorheen
Noten
Notenpasta’s kunnen eenvoudig door een crèmemengsel worden gevouwen. De intense smaak van (geroosterde) noten gaat uitstekend samen met chocolade of fruit en versterkt de romigheid van je vulling of topping.
Ingrediënten
1000 g Debic Cream Plus Mascarpone
100 g peanut praline
Bereiding
Klop de Debic Cream Plus Mascarpone tot een lichte en luchtige massa en meng vervolgens de pindapraline erdoor.
Ingrediënten
125 g amandelpoeder
1000 g Debic Prima Blanca
37,5 g amaretto
300 g eiwitten
250 g rietsuiker
Bereiding
Rooster het amandelpoeder licht. Klop de Debic Prima Blanca op en spatel het amandelpoeder en de amaretto erdoor. Klop de eiwitten samen met de rietsuiker tot stijve pieken. Vouw het opgeklopte eiwitmengsel voorzichtig door het mengsel van Debic Prima Blanca en amandel.
