Uitmuntendheid creëren en kennis delen bij de Varis in Bangkok
Varissara Prompim gebruikt de slagroom van Debic in al haar creaties. Volgens de Thaise patissier betekent het doorgeven van kennis meer voor haar team dan hen een loon betalen. “Geld wordt uitgegeven, maar kennis is iets voor het leven”, zegt ze. Daarom ligt haar focus bij The Varis in Bangkok op het delen van vakkennis. “Wanneer mensen iets nieuws leren, worden ze enthousiast en willen ze nog meer ontdekken. Uiteindelijk wil iedereen beter worden."
Varissara Prompin beschouwt alles wat zij en haar team creëren als kunst. “Kunst die je kunt eten - en die geweldig smaakt! Alles wat we leveren moet van de hoogste kwaliteit zijn. Bij het aannemen van nieuw personeel kijk ik daarom naar hun energie en passie voor het vak om te zien of ze dat niveau van kwaliteit kunnen halen.” En de eigenares van The Varis legt de lat hoog: “alles kan altijd beter. En daarna nóg beter. De wereld verandert voortdurend, net als de trends en consumenteneisen waarmee we als bakkers te maken krijgen. Daar moet je voor openstaan en er zo goed mogelijk op inspelen.”
Mousse
Wat er ook gebeurt, Varissara weigert in te leveren op de kwaliteit van haar producten. Zelfs als kosten van ingrediënten van hoge kwaliteit stijgen, zal ze nooit op zoek gaan naar goedkopere alternatieven. In plaats daarvan zoekt ze naar andere manieren om kosten te besparen. “Zo zijn onze gebakjes nu zeven centimeter lang in plaats van acht. Ik verklein liever de portie dan dat ik inlever op kwaliteit. Onze klanten verdienen het allerbeste.
De meeste taarten in het assortiment van The Varis zijn gemaakt met mousse. Tot de bestsellers behoren Khon-Mai, Earl Grey, Le Blanc, Varis Cake en Khawfea. “Ik ben vooral trots op de Khawfea. Een chef uit Maleisië inspireerde me om koffie, karamel, citroen en vanille te combineren. Eerst dacht ik dat die smaken nooit samen zouden gaan! Maar toen ik het proefde, was ik meteen verkocht. Ik heb even moeten experimenteren met de smaken tot ik een evenwicht vond dat mijn klanten lekker zouden vinden. Het resultaat is een modern gebakje met een klassieke touch en vintage vorm. Het heeft een traditionele vorm - een stijl die jongere patissiers zelden kiezen. Maar de smaakcombinatie van koffie en citrus is echt verrassend en modern.”
Ik wil alleen echt lekkere dingen maken
Varissara maakt al haar taarten met de slagroom van Debic. “De kleur van de slagroom is gewoon prachtig - puur wit - waardoor hij gemakkelijk te mengen is met andere kleuren voor mijn decoraties.” Slagroom is essentieel in haar werk omdat haar producten voor het overgrote deel bestaan uit mousse. “We gebruiken meer slagroom in onze gebakjes dan cake, jam of welk ander ingrediënt ook. Daarom moet de smaak van de slagroom buitengewoon zijn - ik wil alleen echt lekkere dingen maken. Hij moet ook goed stevig blijven wanneer klanten de gebakjes meenemen naar huis.”
Jij neemt geen genoegen met goed, als het ook geweldig kan zijn. Soms kun je daar wel wat ondersteuning bij gebruiken. Laat je inspireren door Debic Prima Blanca Max.
Ontdek Debic Prima Blanca Max
