Het success van de Wess Horeca Groep
De Wess Horeca groep opereert met haar zaken voornamelijk in midden Limburg. De Saisonnier sprak af in Arrosto, het laatste nieuwe geesteskindje van Dimphy Roufs en haar partner.
Een stukje geschiedenis
De Wess Horeca Groep is niet zomaar een project. Dimphy, die Food en Business studeerde, begrijpt de markt als geen ander. In 2004 begon haar avontuur en opende ze in Sittard haar eerste eetcafé waarbij in 2008 de eerste verbouwing volgde en haar ideeën voor Luna werkelijkheid werden.
De locaties en productie
Dimphy: “We kiezen onze locaties met zorg uit. Of we liggen met onze zaak aan een drukke doorgaande weg, of we liggen in het centrum. Ik geef met onze zaken een brede invulling aan datgene wat wij denken dat de gasten willen. Onze zaken zijn eigenlijk altijd open en je kunt binnenstappen voor een ontbijt, lunch, diner of high tea. Van broodje tot 3-gangendiner, het kan bij ons allemaal. We kiezen heel bewust voor deze manier van werken omdat we denken dat we daarmee de meeste mensen bereiken.
Inmiddels is de zaak wel zo gegroeid dat we besloten hebben de productie centraal te gaan regelen in ons bedrijf. Alle soepen, sauzen, patisserie en andere basis ingrediënten worden hier gemaakt en per locatie een eigen signatuur aan gegeven. We zijn ons heel bewust van datgene wat de gast wil, doen daar geen marktonderzoek naar, maar luisteren vooral naar ons eigen gevoel en daardoor durf ik best te zeggen dat wij echt crisis roof zijn.”
In 2015 volgde de 2de zaak, Windraak 31 in Sittard, pal aan een drukke weg wat onderdeel is van een fietsgebied. Hier werd de formule met onbeperkt genieten geïmplementeerd waarbij je steeds allerlei verschillende tussengerechtjes kunt bestellen. In 2016 volgde Luna Stein in navolging van de eerste zaak, bij een winkelcentrum met een royaal terras voor de deur. Kort daarna werd ook de voorbereidingskeuken geopend en twee jaar later volgde Echt Genieten in Echt, een kleine zaak aan een doorgaande weg met ook weer de formule van onbeperkt genieten. Als laatste volgde in oktober 2019 Arrosto, onze locatie van vandaag waar een fast-casual formule rondom pizza, pasta en wijn werd bedacht.
Concept denken
Dimphy is een echte conceptdenker en houdt van verandering en van de kick die het geeft als een idee uitmondt in een nieuwe zaak of formule. Door dat concept denken volgden er de laatste jaren enkele veranderingen. Waar ze vroeger bij elke zaak tot in detail de vinger aan de pols hielden, hebben ze er nu een managementteam tussen gezet dat wordt aangevoerd door keukenmanager Renske Dederichs.
Dimphy: “Het was voor ons niet meer mogelijk om op elk moment op elk detail te letten. Het was best ff lastig om dat los te laten, maar het werkt nu wel. Met deze organisatiestructuur hebben we ook bepaalde regels aangebracht die voor iedereen duidelijk zijn. Wij hebben zelf nu meer tijd om ondernemer te zijn en onze ideeën tot wasdom te laten komen. Ik houd van grote zaken, zo rond de 100 couverts. Daarmee kun je nog rendement maken zonder te verzanden in de massa. Dat gecombineerd met een hoog serviceniveau, maakt dat al onze zaken gezond zijn. Uiteraard is de kwaliteit en de ambiance van de verschillende zaken daarin super belangrijk. Dat hebben we allemaal zelf in de hand. Al onze recepten zijn van voor tot achter uitgeschreven en met de partners waar we mee samenwerken, is dat de basis van ons succes.
De ondersteuning komt vanuit Debic’s creatieve culinaire team en wij hebben daardoor altijd een topproduct voor onze gasten.
De samenwerking met Debic
Neem nou als voorbeeld de kookroom van Debic waar we hier vandaag voor zijn. Onze sauzen worden in grote badges gemaakt en van daaruit naar de diverse locaties gebracht. Het is belangrijk dat de kwaliteit altijd hetzelfde is, op een hoog niveau. Op de inkoop moeten en willen we niet bezuinigen, we gaan we voor het beste. Met daarbij de geweldige service van Debic, is dat een match made in heaven.
Je wilt een product waar je makkelijk en goed mee overweg kunt. Alhoewel alles vers is wat we maken, gaat er hier heus wel eens wat de vriezer in. Na ontdooien hebben we dan nog steeds hetzelfde perfecte product en daardoor dus een geweldig rendement. Hetzelfde in onze patisserie, waarbij we de producten van Friesland Campina als basis nemen. De ondersteuning komt dan vanuit hun creatieve culinaire team en wij hebben daardoor altijd een topproduct voor onze gasten.”
Ervaar de smaaksensatie van traditionele room zonder de nadelen ervan.Onze kookroom bevat 20% melkvet en is uiterst geschikt voor de bereiding van soepen, sauzen en gratin.
"Onze kookroom is multi-inzetbaar, wil jij weten wat je er allemaal mee kan?Laat je inspireren door de recepten met de kookroom zoals deze biologische kalfslende met een sprankelende saus."
