Stap 3:
Chocoladerand
De ambachtelijke kracht van chocolade
De taarten in het feesttaartenconcept worden allemaal afgewerkt met een rand van witte chocolade. Het is minder zoet dan fondant, biedt onderscheidend vermogen ten opzichte van supermarkten of andere retailkanalen, zorgt altijd voor een strakke afwerking van je taart en iedereen, zowel jong als oud, is gek op witte chocolade. Daarnaast kan de taart in iedere kleur worden gespoten, afhankelijk van het feestthema, en zorgt de witte chocoladerand ervoor dat de feesttaarten goed in de vriezer bewaard kunnen worden.
WERKWIJZE
- 1. Strijk de warme gesmolten witte chocolade (40 °C) op een bevroren ijskoude marmeren steen of een ijskoude snijplank.
- 2. Snijd de dun uitgestreken witte chocolade op de gewenste hoogte, waarbij de chocoladerand 0,5 mm boven de taart uit steekt.
- 3. Haal de chocoladeranden met een krabber van de steen en vouw deze gelijk om een bevroren taart. Duw de sluiting van de rand goed dicht en knip deze indien nodig op maat met een schaar.
- 4. Vries de taart inclusief chocoladerand in.
- 5. Spuit de taart (afkomstig uit de vriezer) in de gewenste kleur. Gebruik hierbij de verhouding van 1000 gram chocolade en 300 gram arachide- of zonnebloemolie.
- 6. Laat de taart ontdooien in de koelkast."
