Aardpeer en artisjok

Gestoofde aardpeer met artisjokken, paddenstoelen, chips en blaadjes van Oost-Indische kers

vega aardpeer Europees
Aardpeer en artisjok - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crème van aardpeer

400 ml Debic Culinaire Original

150 g boter

500 g geschilde aardpeer

100 ml gevogeltebouillon

Gestoofde aardpeer

500 g aardpeer

400 ml gevogeltebouillon

200 g boter

Chips van aardpeer

100 g aardpeer

Crudité van aardpeer

100 g aardpeer

50 ml witte wijnazijn

50 ml suikerwater

1 g zout

Korianderzaad

Steranijs

Artisjokken

20 artisjokken

2 citroenen

Afwerking

200 g gemengde paddenstoelen

10 ml Debic Braden & Bakken

40 g zout

20 blaadjes van de Oost- Indische kers

Bereiding

Crème van aardpeer

Kook de geschilde aardperen in de bouillon en de Debic Culinaire Original.

Cutter fijn in de blender en monteer met de boter.

Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met zout.

Gestoofde aardpeer

Schil de aardperen en snijd in plakken.

Steek uit met een ronde steker en stoof in de gevogeltebouillon en boter tot beetgaar.

Chips van aardpeer

Schil de aardpeer en snijd met de snijmachine in dunne plakjes.

Was en droog deze goed en frituur krokant op 180˚C in zonnebloemolie.

Crudité van aardpeer

Snijd de aardperen in julienne.

Kook de overige ingrediënten samen op en schenk over de aardpeer.

Zet weg in de koeling.

Artisjokken

Maak de artisjokken schoon en gaar in ruim water met het sap van de citroen.

Laat de artisjokken afkoelen en ontdoe ze van de blaadjes.

Droog de blaadjes gedurende 1 uur op 60˚C en frituur krokant op 180˚C in zonnebloemolie.

Montage

Halveer de artisjokken en bak samen met de paddenstoelen aan beide zijden bruin in de Debic Bakken & Braden.

Breng op smaak met zout.

Verwarm de crème van aardpeer en trek een streep op het bord.

Verwarm de gestoofde aardpeer en plaats op de crème.

Werk het gerecht verder af met de crudité, artisjokken, paddenstoelen, chips en blaadjes van Oost-Indische kers.

Recept tags vega aardpeer Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.