Aspergesoep

Zet de aspergeschillen op met koud water voor de bouillon en breng aan de kook.

Laat kort koken.

Giet door een puntzeef en vang de aspergebouillon op.

Zet de uien, prei en bleekselderij aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de aspergebouillon toe.

Voeg de Debic Culinaire Végétop toe en kook de groenten gaar.

Pureer met de staafmixer en passeer door een fijne zeef.

Blancheer de bladpeterselie kort in kokend water en koel direct terug op ijswater.

Maal fijn, samen met 300 ml water, en passeer door een fijne zeef.

Voeg de lecithine toe en breng op smaak met zout.

Schuim op met de staafmixer.

Kook de asperges in water, boter en nootmuskaat gaar.

Kook de eieren, pel en wrijf de eidooiers door een fijne zeef.

Maak croûtons van het tramazinibrood.