Aspergesoep

Met schuim van saffraan en een tosti ham-kaas-asperge

soep Asperges Lente
Aspergesoep - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 10 porties

Soep

150 g uien

150 g wit van prei

150 g bleekselderij

10 ml Debic Bakken & Braden

1000 ml Aspergebouillon

Aspergeschillen

1000 ml Debic Culinaire Végétop

1 g witte peper

5 g Zout

Peterselieschuim

80 g bladpeterselie

300 ml Water

1 g Lecithine

Garnituur

200 g witte asperges

2000 ml Water

100 g Boter

5 g Nootmuskaat

1 g bladpeterselie

10 eieren

150 g tramazinibrood

Bereiding

Soep

Zet de aspergeschillen op met koud water voor de bouillon en breng aan de kook.

Laat kort koken.

Giet door een puntzeef en vang de aspergebouillon op.

Zet de uien, prei en bleekselderij aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de aspergebouillon toe.

Voeg de Debic Culinaire Végétop toe en kook de groenten gaar.

Pureer met de staafmixer en passeer door een fijne zeef.

Peterselieschuim

Blancheer de bladpeterselie kort in kokend water en koel direct terug op ijswater.

Maal fijn, samen met 300 ml water, en passeer door een fijne zeef.

Voeg de lecithine toe en breng op smaak met zout.

Schuim op met de staafmixer.

Garnituur

Kook de asperges in water, boter en nootmuskaat gaar.

Kook de eieren, pel en wrijf de eidooiers door een fijne zeef.

Maak croûtons van het tramazinibrood.

Montage

Verdeel de soep in de voorverwarmde borden.

Werk af met het garnituur en het peterselieschuim.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.