Home Recepten Aurora Roll

Aurora Roll

Mango matcha

Fruit Thee
Aurora Roll

Ingrediënten

Voor 15 porties

Matchabiscuit

1 plak basisbiscuit (zie recept: basisbeslag voor rolcakes) gemengd met 20-50 g matchapoeder

Mangoconfituur

100 g mangopuree

370 g mangostukjes

6 g pectine NH

50 g suiker

2 g Cointreau

Mangobavarois

250 g mangopuree

50 g gelatinemassa

5 g citroensap

300 g Debic Slagroom met 8% suiker

Matcharoom

10 g matcha

100 g Debic Cream Plus Mascarpone

Gebruikte Debic-producten

Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L - photo1 | Debic

Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L
Debic Cream Plus Mascarpone

Směs Debic Cream Plus Mascarpone 1 l

Bereiding

Mangoconfituur

Pureer de mangostukjes en verwarm met de puree.

Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg dit toe.

Kook door totdat het begint te binden. 

Voeg de rest van de suiker toe en kook verder tot een stevige confituur. 

Roer de Cointreau erdoor en laat afkoelen.

Mangobavarois

Verwarm de mangopuree, voeg de gelatine massa en citroensap toe.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en meng met de opgeklopte Slagroom met 8% suiker. 

Zet vervolgend koud.

Matcharoom

Mix met staafmixer de matcha door de Cream Plus Mascarpone. 

En klop vervolgens licht stevig op.

Montage

Leg de matchabiscuit op een werkblad en bestrijk met 500 g mango confituur.

Zorg voor een gelijkmatige laag. 

Spuit 600 g mangobavarois over de confituur en verdeel gelijkmatig.

Rol de biscuit strak op tot een Swiss Roll. 

Zorg dat de naad onderaan ligt en wikkel strak in plasticfolie. 

Let op! Laat de rol een halfuur opstijven in de koelkast en plaats vervolgens 1 uur in de vriezer. 

Snijd de rol in stukken van 20 cm.

Voor gebakstukken in 4 cm.

Afwerking

Werk af met matcharoom en mango met decoratie naar keuze.

Recept tags Fruit Thee
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.