Basis recept voor speculaas

Over het algemeen bestaan speculaaskruiden uit een mengsel van één deel peper en gember, twee delen kruidnagel en nootmuskaat en een half deel kardemom. Meer kaneel maakt speculaas milder; nootmuskaat en peper daarentegen zorgen voor een scherpere smaak. Ook anijs, foelie of koriander kunnen worden toegevoegd om een eigen kruidenmengsel te maken.

Maak de boter zacht. Voeg de suiker toe en kneed goed. Meng het ei door het mengsel en blijf kneden. Voeg het water toe en meng goed. Zeef de bloem met het bakpoeder en de kruiden en kneed tot een kruimelig deeg. Rol het deeg tot een bal en bewaar het, verpakt in plasticfolie, minstens een nacht in de koelkast.

Rol het deeg uit tot 4 mm en snijd er de gewenste koekjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 14 minuten op 180°C, afhankelijk van de grootte van de koekjes. Druk op het midden van de speculaas: als het terugveert, is het koekje goed gebakken. Laat de speculaasjes afkoelen op de bakplaat.