Biet Wellington

Met hazelnoten en bietencress

Hoofdgerecht rode biet Europees
Biet Wellington - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Biet

10 rode bieten

350 g bladerdeeg

6 groenekoolbladeren

4 eidooiers

Saus

200 ml dashi

300 g champignons

20 g gerookte knoflook

60 g sjalot

20 ml Debic Bakken & Braden

500 ml Debic Kookroom 20% Original

150 g beukenzwammetjes

Duxelles

600 g champignons

100 g sjalot, gesnipperd

100 ml Debic Bakken & Braden

200 ml Debic Kookroom 20% Original

zout

Garnituur

50 g hazelnoten

200 g groenekoolblad

Bietencress

Bereiding

Groep 1

Pof de bieten in aluminiumfolie op 200°C gedurende 1 uur gaar.

Verwijder de schil van de biet en koel terug.

Snijd de nerf uit de groenekoolbladeren en blancheer kort.

Koel terug en droog goed na.

Snijd voor de duxelles de champignons fijn en zet dit samen met de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus het geheel af met de kookroom en kook het geheel in.

Breng op smaak met zout.

Koel terug.

Rol het bladerdeeg uit tot 5 millimeter dikte.

Beleg het bladerdeeg met de groenekoolbladeren en de duxelles.

Plaats de bieten en dek af met duxelles en de groene kool.

Rol het geheel op en bestrijk met eidooier.

Bak de Wellington af op 200°C gedurende 25 minuten.

Cutter voor de saus champignons fijn en zet dit met de knoflook en de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus af met de dashi en de kookroom.

Reduceer dit tot de gewenste dikte en passeer door een fijne zeef.

Montage

Snijd de Wellington in gelijke plakken en dresseer op de borden.

Steek de overgebleven groenekoolbladeren uit met een ronde steker en regenereer.

Warm de beukenzwammetjes op in de saus en dresseer op het bord.

Garneer af met hazelnoten en bietencress.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.