Brownietaart (wintervariant)

Een heerlijke taart perfect voor de koudere winterdagen.

Taart Brownie Verjaardag
Brownietaart (wintervariant) - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Brownie beslag (2 platen 40 x 60)

1560 gram Debic Banketbakkersboter Cake Gold

840 gram Debic Prima Blanca Max

2160 gram castorsuiker

240 gram glucosestroop

1440 gram heelei

12 gram zout

2220 gram chocolade 811

1080 gram patentbloem

600 gram amandelpoeder

60 gram cacao

Cassis ganache

300 gram cassis puree

400 gram witte chocolade

20 gram bessenlikeur

Kwark crème

Chocolade breek schotsen

400 gram witte chocolade, gesmolten in een smeltbak van 30 °C

400 gram pure chocolade, gesmolten in een smeltbak van 30 °C

Bereiding

Brownie beslag

Weeg de grondstoffen.

Maak een ganache van de Debic Banketbakkersboter Cake Gold, Debic Prima Blanca Max en de chocolade.

Meng suiker, zout, glucose en het ei tot alle suiker opgelost is.

Meng de ganache met de suiker massa tot deze volledig glad is.

Spatel de rest van de grondstoffen erdoor.

Giet de massa in twee bakplaten van 40 x 60 cm met hoge randen en strijk deze glad.

15 tot 20 minuten bakken op 180 °C.

Koelen.

Cassis Ganache

Weeg de grondstoffen.

Verwarm de cassis puree.

Giet de puree op de witte chocolade en roer deze glad.

Meng als laatste de bessenlikeur erdoor.

Koelen, minimaal 4 uur.

Kwark crème

Weeg de grondstoffen.

Meng de poedersuiker met de Debic Crème Pâtissiére tot een gladde massa.

Spatel de Debic Kwark erdoor.

Chocolade breek schotsen

Weeg de grondstoffen.

Strijk de chocolade dun uit op bakpapier en laat deze uitkristaliseren.

Montage

Snijd de gebakken brownie in stukken van 15x15 cm en plaats deze op het goudcarton.

Spuit de brownie met St’honore spuit nr. 25 op met kwark crème.

Breek en verdeel de chocolade schotsen.

Bestuif de brownie taarten met decoreersneeuw.

Decoreer met de ganache vanuit een spuitzak en de blokjes brownie.

Voorjaar variant

Beslag

Vervang de pure chocolade door witte chocolade.

Vervang de cacao door patentbloem.

Vervang het amandelpoeder door fijngemalen gemengde noten.

Ganache

Vervang de cassispuree door advocaat.

Chocolade breek schotsen

Vervang de pure chocolade door gele chocolade.

Zomer variant

Beslag

Vervang de pure chocolade door witte chocolade.

Vervang de cacao door patentbloem.

Vervang het amandelpoeder door fijngemalen pistache noten.

Ganache

Vervang de cassispuree door frambozen puree.

Chocolade breek schotsen

Vervang de pure chocolade door rode/roze chocolade.

Herfst variant

Beslag

Vervang de pure chocolade door melkchocolade.

Vervang de cacao door patentbloem en voeg wat kaneel toe.

Vervang het amandelpoeder door fijngemalen hazelnoten.

Ganache

Vervang de cassispuree door vijgen puree.

Chocolade breek schotsen

Vervang de witte chocolade door melk chocolade.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.