Meng de Cachaça met de Crème Anglaise, giet in een siphon en plaats een patroon.
Verwarm het suikerwater tot 60 graden Celsius.
Voeg de bananen, het sap en geraspte schil van twee limoenen toe.
Vul de glazen met de bananencompote en plaats in de koeling.
Snijd één limoen in dunne plakjes op de snijmachine.
Haal door het suikerwater en droog de chips in een droogmachine of oven op een temperatuur van 70°C.
Spuit de mousse van Crème Anglaise en Cachaça bovenop de compote.