Home Recepten Caipirinha met structuren van rietsuiker

Caipirinha met structuren van rietsuiker

Panna Cotta & Limoen.

Panna Cotta Limoen Europees
2d740000-ff27-0003-acea-08d72b11a372

Ingrediënten

Panna cotta

500 ml Debic Panna Cotta

200 ml kokosroom

5 g limoenzestes

50 ml Cachaça

Rietsuikersorbet

200 g rietsuiker

50 g glucose

750 ml water

Rietsuikerbellen

700 ml water

200 g rietsuiker

20 g eiwit, poeder

2 g xantaangom

Limoenrotsen

5 g limoenzestes

50 g fizzy (texturas)

250 g suiker

100 ml water

Garnering

1 bakje limoen cress

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-62e5-08d7473e4079

Debic Panna Cotta 1L

  • Frisse smaak en zachte textuur
  • Handige bereiding in 3 stappen
  • Authentieke smaak

Bereiding

Groep 1

Smelt de panna cotta en voeg de Cachaca, kokosroom en de limoenzestes toe. Portioneer in de glazen en reserveer in koeling.

Kook voor de limoenrotsen het water samen met de suiker tot 140 ?C. Voeg de fizzy en de zestes van limoen toe. Roer snel en goed door en stort direct op siliconenpapier. Laat afkoelen, breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak.

Karamelliseer voor de rietsuikersorbet, de rietsuiker samen met de glucose en voeg het water toe. Kook door totdat de suiker opgelost is en koel terug. Draai op in de ijsmachine.

Karamelliseer voor de rietsuikerbellen de rietsuiker en voeg het water toe. Kook totdat de suiker is opgelost en koel terug. Voeg alle ingrediënten samen in de blender en laat gedurende 30 minuten op de laagste stand draaien. Passeer door een fijne zeef.

Afwerking

Maak de rietsuikerbellen door de massa op te schuimen met behulp van een vijverpomp.

Maak een quenelle ijs en plaats op de panna cotta.

Werk het gerecht verder af met de limoenrotsen, limoen cress en de rietsuikerbubbels.

Recept tags Panna Cotta Limoen Europees

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.