Caipirinha met structuren van rietsuiker

Panna Cotta & Limoen.

Panna Cotta Limoen Europees
Caipirinha met structuren van rietsuiker - photo1 | Debic

Ingrediënten

Panna cotta

500 ml Debic Panna Cotta

200 ml kokosroom

5 g limoenzestes

50 ml Cachaça

Rietsuikersorbet

200 g rietsuiker

50 g glucose

750 ml water

Rietsuikerbellen

700 ml water

200 g rietsuiker

20 g eiwit, poeder

2 g xantaangom

Limoenrotsen

5 g limoenzestes

50 g fizzy (texturas)

250 g suiker

100 ml water

Garnering

1 bakje limoen cress

Bereiding

Groep 1

Smelt de panna cotta en voeg de Cachaca, kokosroom en de limoenzestes toe. Portioneer in de glazen en reserveer in koeling.

Kook voor de limoenrotsen het water samen met de suiker tot 140 ?C. Voeg de fizzy en de zestes van limoen toe. Roer snel en goed door en stort direct op siliconenpapier. Laat afkoelen, breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bak.

Karamelliseer voor de rietsuikersorbet, de rietsuiker samen met de glucose en voeg het water toe. Kook door totdat de suiker opgelost is en koel terug. Draai op in de ijsmachine.

Karamelliseer voor de rietsuikerbellen de rietsuiker en voeg het water toe. Kook totdat de suiker is opgelost en koel terug. Voeg alle ingrediënten samen in de blender en laat gedurende 30 minuten op de laagste stand draaien. Passeer door een fijne zeef.

Montage

Maak de rietsuikerbellen door de massa op te schuimen met behulp van een vijverpomp.

Maak een quenelle ijs en plaats op de panna cotta.

Werk het gerecht verder af met de limoenrotsen, limoen cress en de rietsuikerbubbels.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.