Home Recepten Cajun zalm

Cajun zalm

Cajun zalm uit de Verenigde Staten

Zalm Cajun Mezze
02020000-ac10-0242-eb36-08d7bacf9dbe

Ingrediënten

Voor 10 porties

Cajun spiced zalm

25 gram chilipoeder

25 gram paprikapoeder

10 gram uienpoeder

10 gram knoflookpoeder

5 gram cayennepeper

10 gram gemalen komijn

10 gram basilicum

10 gram oregano

10 gram tijm

5 gram peterselie

10 gram zwarte peper

500 gram zalmfilet zonder huid

Zonnebloemolie

Paprika extract

2 liter paprika sap

80 ml. Debic Culinaire Original kookroom

Limoencrème

90 gram yoghurt

80 gram eiwit

4 limoenen

360 gram olie

40 gram limoensap

Zout en peper

Bereiding

Cajun spiced zalm

Meng alle ingrediënten met elkaar.

Bewaar in een afgesloten bak op een droge, koele plaats.

Kwast de zalmfilet met een lichte laag zonnebloemolie.

Rol de zalm door het specerijenmengsel.

Verhit een koekenpan tot rokend heet. Toast hier de met specerijen gecoate zalm aan alle kanten in aan.

Paprika extract

Reduceer 2 deciliter sap tot een lichte karamel en voeg dan weer nieuw sap toe tot je naar eigen smaak een gepofte paprikasmaak overhoudt.

De richtlijn voor de hoeveelheid die je overhoudt van 2 liter is 4 deciliter gereduceerd sap.

Verrijk het paprikasap met de kookroom en breng op smaak.

Limoencrème

Infuseer de olie 12 uur met de schillen van de limoen.

Zeef de limoenschillen uit de olie.

Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een maatbeker met behulp van een staafmixer.

Voeg druppelsgewijs de olie toe tot er een gladde crème ontstaat.

Breng op smaak met zout en peper.

Bewaar in een spuitzak in de koeling.

Afwerking

Verdeel de zalm over de bordjes en werk af met de limoencrème en het paprikaextract.

Recept tags Zalm Cajun Mezze

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.

This site is protected by hCaptcha and its

Privacy Policy and Terms of Service apply

except as noted in our Privacy Policy.