Carpaccio Bulgogi

Carpaccio Bulgogi op Koreaanse wijze gemaakt

Carpaccio Rundermuis Koreaans
Carpaccio Bulgogi - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Carpaccio

500 g rundermuis

50 g sesamzaad, geroosterd

5 bosuitjes

5 teentjes knoflook

2 cm verse gemberwortel, geschild

50 g suiker

1,5 dl sojasaus

1 dl water

1 eetl sesamolie

1 eetl rode bonenpasta

50 ml rijstwijn

Chilisaus

Gefrituurde knoflook

Bereiding

Carpaccio

Snijd het vlees dwars op de draad in strakke vierkante plakken van ongeveer 5 millimeter dikte.

Plet het vlees licht tussen slagersfolie.

Kneus de sesamzaadjes in de vijzel of in de keukenmachine.

Hak de bosuitjes, de knoflook en de gember fijn.

Roer in een bekken een marinade van de helft van de sojasaus, het water, 2/3 van de suiker, 2/3 van de gekneusde sesamzaadjes, de fijngehakte gember, 2/3 van de knoflook en wat bosui.

Voeg peper naar smaak toe en marineer de rundermuis hier circa 3 uur in.

Roer in een andere kom de rest van de sojasaus met de sesamolie tot een sausje. Pers de rest van de knoflook erboven uit en roer de bonenpasta met de rest van de suiker, de rijstwijn, wat bosui en de rest van het sesamzaad.

Breng op smaak met enkele druppels chilisaus.

Rooster het vlees aan 1 kant op een hete grill of plancha en zorg dat de bovenzijde rood blijft.

Montage

Leg het vlees op de borden en garneer met ragfijn gesneden bosui en gefrituurde knoflook.

Serveer de saus er apart bij.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.