Carpaccio met gepofte paellarijst en aardappel-citroencrème

Breng de visbouillon met de knoflook, het gerookt paprikapoeder en de saffraan aan de kook. Haal van het vuur, dek af met plasticfolie en laat een half uur infuseren.

Zeef en meet vervolgens 225 milliliter visbouillon af.

Kook de rijst gaar in de visbouillon, bij voorkeur in een rijstkoker.

Verspreid de rijst over een siliconen matje en droog 6 uur in de voedseldroger op 60°C.

Verwarm de rijstolie tot 200°C (rijstolie kan deze temperatuur aan zonder te verbranden).

Laat ongeveer een eetlepel rijst per keer in de olie glijden.

De rijst zal direct poffen. Schep de gepofte rijst direct uit de olie en laat goed uitlekken op keukenpapier.

Voeg in een pan of mengkom de Griekse yoghurt toe en meng goed door.

Meng met de olijfolie en breng op smaak met zout en rasp van citroen.