Home Recepten Carpaccio met mole en korianderpesto

Carpaccio met mole en korianderpesto

Mexicaanse carpaccio met mole en korianderpesto

Vlees
Carpaccio met mole en korianderpesto - photo1 | Debic

Ingrediënten

Carpacc io

500 gram rundermuis

Mole

4 sjalotten

2 stuks gember, 2-3 cm

1/4 rode peper

60 gram cacao

40 gram miso

2 limoenen, sap en zeste

200 ml. water

100 gram Debic Culinaire Original kookroom

30 gram 70% donkere chocolade

Korianderpesto

2 tenen knoflook

3 bosuien, in stukken

40 gram water

1 eetl. dijonmosterd

150 gram koriander, alleen blad

50 gram amandelen

50 gram palmsuiker

125 ml. olijfolie

Bereiding

Carpaccio

Snijd de rundermuis in dunne plakken.

Mole

Snijd de sjalotten, gember en rode peper fijn en fruit aan.

Voeg daarna de cacao en miso toe en fruit mee tot een pasta.

Voeg het limoensap, zeste en water toe en gaar door tot een hangende dikte.

Draai glad in de thermoblender en zeef door een fijne zeef.

Breng op smaak.

Korianderpesto

Draai de knoflook, bosui, water en dijonmosterd tot een pulp.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en draai in 1 minuut en 30 seconden tot een gladde massa.

Breng op smaak met zout en peper. Koel zo snel mogelijk terug om verkleuren te voorkomen.

Afwerking

Verdeel de carpaccio over de bordjes en werk af met de mole en pesto.

Vlees

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Beslag mengen - technique | Debic

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic for bakers

Debic for bakers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.