Carpacciorolletjes

Carpaccio, pesto en pijnboompittencreme

Vlees Rund Europees
Carpacciorolletjes - photo1 | Debic

Ingrediënten

Pijnboompittencrème

350 ml Debic Kookroom 20% Original

250 g Pijnboompitten

50 ml Vissaus

Pesto

500 g Groene olijven

80 g Rucolasla

2 x Avocado, Hass

20 g Knoflook

50 g Parmezaanse kaas

100 ml Olijfolie

80 g Basilicum

5 g Zout

Carpaccio

800 g Runderlende

100 ml Olijfolie

Garnering

1 x Rucolacress (bakje)

200 g Parmezaanse kaas

Bereiding

Pijnboompittencrème

Rooster de pijnboompitten in de oven en cutter daarna samen met de kookroom en vissaus fijn in de blender tot een gladde crème.

Passeer door een fijne zeef en reserveer in een spuitflesje.

Pesto

Cutter voor de pesto, de olijven samen met de knoflook, rucola, basilicum en de olijfolie glad in de blender.

Breng op smaak met zout en reserveer in de koeling.

Garnering

Rasp de Parmezaanse kaas fijn op een velletje vetvrij papier en plaats 30 seconden in de magnetron op vol vermogen.

Laat afkoelen en bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Montage

Snijd à la minute de avocado's in fijne brunoise en vermeng samen met de pesto. Breng over in een spuitzak met glad spuitmondje.

Snijd de runderlende in dunne plakjes met een scherp mes en plaats dakpansgewijs op een stukje slagersfolie. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Spuit de pesto op de carpaccio en rol daarna strak op.

Plaats de carpacciorolletjes op het bord en werk het gerecht verder af met de crème van pijnboompitten, rucolacress en de koekjes van Parmezaanse kaas.

Recept tags Vlees Rund Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.