Champagne roomsaus

Puree van peterselie en kreeft

saus Peterselie Europees
Champagne roomsaus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Champagne roomsaus

200 ml Debic Culinaire Original

300 ml visfumet

200 ml champagne

Puree van peterselie

100 g peterselie

20 ml water

2 g zout

1 g xanthaangom

Kreeft (ingekookt)

1000 ml visfumet

200 g kreeftschalen

300 ml Chardonnay

100 ml vermouth

100 ml brandy

70 g worteltjes

100 g selderij

50 g sjalotjes

1 citroen

100 g koraalkreeft (hom van de kreeft)

zout

Bereiding

Bereiding

Neem voor het inkoken wat basis kreeftenfond en kook in tot 1/10 van het originele volume. Voeg de hom toe en breng op smaak met zout en citroensap. Bewaar in de koelkast.

Voor de saus: verwarm de visfumet en voeg de Debic Culinaire Original toe. Kook in tot twee derde en voeg de champagne toe.

Voor de puree van peterselie: blancheer de peterselie kort. Vermeng de peterselie met het water in de food processor.

Haal door een fijne zeef en vermeng de xanthaangom erdoor.

Haal het nogmaals door een fijne zeef en zet het apart.

Montage

Serveersuggesties

Pocheer de vis in gezouten boter op een lage temperatuur.

Dep de vis droog en leg deze midden op het bord.

Schenk de champagnesaus over de vis en garneer met toefjes puree van peterselie en ingekookte kreeft.

Garneer de vis met een asperge.

Recept tags saus Peterselie Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.