Cheesecake

Verwarm de suiker met het water tot 121 °C.

Giet op de eieren en het merg van het vanillestokje.

Klop op met een handmixer tot het mengsel is afgekoeld.

Voeg de gesmolten gelatine toe.

Meng er vervolgens de Cream Plus Mascarpone, de MonChou® en de citroenzeste door.

Verwarm de bosbessenpuree met de helft van de suiker.

Voeg de rest van de suiker, de xanthaangom en de pectine toe.

Breng aan de kook en laat afkoelen.

Giet in siliconenvormen van 35 mm diameter en vries in.

Meng de bloem, het zout en de Cake Gold roomboter in een blender.

Voeg de poedersuiker en de gemalen hazelnoten toe en tot slot de eieren.

Vorm het deeg tot een plak, dek af met vershoudfolie en laat rusten in de koelkast.

Rol uit tot 4 mm dikte en steek cirkels uit van 70 mm diameter. 

Bak 15 minuten op 150 °C.

Smelt de cacaoboter met de witte chocolade en zet opzij.

Verwarm het water met de neutrale glazuur.

Voeg de verse bosbessen toe.