Chocolade-banaanrol

Meng het eiwit met de poedersuiker en de gezeefde bloem.

Voeg geleidelijk aan de gesmolten Crème roomboter toe en kleur met de kleurstoffen en de koffie.

Spreid op artistieke manier uit over een bakmat.

Vries in.

Klop het eigeel luchtig met de suiker (1).

Voeg de olie toe en vervolgens de Slagroom zonder suiker.

Klop in een afzonderlijke kom het eiwit en de suiker (2) tot meringue.

Meng en voeg de gezeefde bloem toe.

Spreid uit over de gekleurde pâte à cigarette.

Bak gedurende 7 minuten op een bakplaat van 60 bij 400 cm op 200 °C.

Verwarm de Slagroom zonder suiker en de melk.

Meng het eigeel met de suiker.

Maak een crème anglaise op 84 °C.

Giet over de pure chocolade.

Mix met een staafmixer tot een gladde textuur.

Giet in een lange buis van 60 cm en ø 3 cm.

Vries in.

Breng de melk en de glucose aan de kook.

Voeg de gelatinemassa toe en giet over de pure chocolade.

Meng met een garde.

Voeg de bloeibare Slagroom zonder suiker, de verse banaan en de Monchou toe.

Mix grondig met een staafmixer.

Zet een nacht in de koelkast alvorens op te kloppen.