Breng voor de siroop het water met de suiker aan de kook. Voeg de zestes van de limoen en de jasmijnbloemen toe. Laat afkoelen en minimaal een dag trekken. Passeer door een fijne zeef.
Klop de chocolademousse luchtig in de planeetmenger en voeg de puree van de passievrucht toe. Klop kort door en breng over in een passende bak. Reserveer in de koeling.
Breng voor de mangocrème de puree aan de kook en los hierin de witte chocolade op. Monteer met de boter en koel terug. Voor de gelei de suiker oplossen in de puree van papaja en samen met de agar-agar aan de kook brengen. Stort op een dun plaatje uit en reserveer in de koeling. Steek met een ronde steker de mango uit en marineer deze in de jasmijnsiroop.
