Chocolade mousse exotique met papaja, mango en jasmijn

Een heerlijke chocolademousse met een tropische touch

Mousse Mango Wereld
Chocolade mousse exotique met papaja, mango en jasmijn - photo1 | Debic

Ingrediënten

Chocolademousse

500 ml Debic Chocolademousse

100 g passievruchtenpuree

Mangocrème

200 g mangopuree

50 g witte chocolade

20 g roomboter ongezouten

Papajagelei

200 g papajapuree

2 g agar-agar

20 g suiker

Jasmijnsiroop

50 ml water

50 g suiker

2 stuks jasmijnbloemen

1 stuk limoen

Garnering

500 ml slagroom met suiker

10 stuks kaapse goudbes

5 stuks jasmijnbloemen

2 stuks mango

Bereiding

Groep 1

Breng voor de siroop het water met de suiker aan de kook. Voeg de zestes van de limoen en de jasmijnbloemen toe. Laat afkoelen en minimaal een dag trekken. Passeer door een fijne zeef.

Klop de chocolademousse luchtig in de planeetmenger en voeg de puree van de passievrucht toe. Klop kort door en breng over in een passende bak. Reserveer in de koeling.

Breng voor de mangocrème de puree aan de kook en los hierin de witte chocolade op. Monteer met de boter en koel terug. Voor de gelei de suiker oplossen in de puree van papaja en samen met de agar-agar aan de kook brengen. Stort op een dun plaatje uit en reserveer in de koeling. Steek met een ronde steker de mango uit en marineer deze in de jasmijnsiroop.

Montage

Klop de slagroom luchtig en dresseer samen met de chocolademousse op de borden. Werk af met de gelei van papaja mangocrème, Kaapse goudbes, gemarineerde mango en de blaadjes en siroop van jasmijn.

Recept tags Mousse Mango Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.